Cuisine hongroise

Un véritable goulasch hongrois

La cuisine hongroise se distingue par une influence orientale (cuisine turque, cuisine balkanique) et l'utilisation de poudre de paprika.

De nombreux plats de la cuisine juive ashkénaze s'en inspirent.

Plats hongrois[modifier | modifier le wikicode]

Goulasch[modifier | modifier le wikicode]

Soupe de goulash, cuite dans un bogrács.

Le plat national est le ou la goulash, ou goulasch, ou goulache, une soupe de bœuf et de légumes baignant largement dans une sauce au paprika. Suivant les régions et le goût de chacun, la sauce est plus moins liquide, et plus ou moins claire, du rouge au brun foncé.

Le goulasch est servi et apprécié dans toute l'Europe centrale : c'est un des plats les plus populaires en Autriche, en Allemagne, en Ukraine et dans l'ensemble des Balkans.

À l'origine, le vrai goulasch hongrois est une soupe paysanne, faite avec de la viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau, mouton), des légumes (carottes, tomates, choux, navets, poivrons) et des aromates : oignons, poivre, sel et surtout, beaucoup de paprika. Le goulasch hongrois se présente dans une sauce liquide, d'une belle couleur rouge caractéristique. Il est traditionnellement préparé dans un chaudron ou un fait-tout, sur la braise.

Un goulache hongrois, avec des pâtes.
En Allemagne, avec des Knödel (boulettes de pain) et du chou rouge.
Une version tchèque de la goulache

Pörkölt[modifier | modifier le wikicode]

Le pörkölt est un autre plat paysan, lui aussi aromatisé au paprika, souvent confondu avec le goulasch. Cette fois, c'est un ragoût à base de viande rouge ou blanche (bœuf, veau, agneau, mouton, poulet ou dinde), d'oignon rouge et de paprika. On peut y ajouter du vin, du poivron ou de la tomate. Il est servi avec des pâtes hongroises (nokedli, équivalent des spaetzle) ou des gnocchis (boulettes de pâte et de pomme de terre).