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Ratatouille

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Un plat de ratatouille.

La ratatouille (en occitan : ratatolha, prononcé ratatouyo) est un plat traditionnel provençal à base de légumes mijotés. Le nom complet du plat, originaire de Nice, est ratatouille niçoise (ratatolha niçarda).

Description[modifier | modifier le wikicode]

Le mot ratatouille vient de l'occitan ratatolha, de la même étymologie que le verbe touiller.

Il s'agissait à l'origine d'un plat préparé en été avec des légumes frais et destiné aux agriculteurs pauvres. La ratatouille niçoise originelle ne contenait pas d'aubergines car elle n'était pas disponible à la même période de l'année que les autres légumes du plat. Ainsi, les véritables ingrédients d'une ratatouille traditionnelle sont les tomates, courgettes, poivrons, oignons et ail. Le tout est généralement assaisonné d'herbes de Provence et de basilic.

Elle peut être servie seule mais sert généralement d'accompagnement au riz, pommes de terre ou tout simplement au pain.

Variations[modifier | modifier le wikicode]

Il existe également des variations de ce plat dans la cuisine italienne : peperonata, avec des pommes de terre à la place des aubergines, et caponata sicilienne, au céleri, olives et câpres. La chakchouka s'y apparente également, de même que le pisto espagnol, le lecsó hongrois ou encore le briami grec, qui comprend des pommes de terre. Un plat turc similaire, l'imam bayaldi (« imam en extase »), est servi traditionnellement sur des petites aubergines coupées dans le sens de la longueur en guise de plat. Le chef américain Thomas Keller en a créé une variante en hommage au film d'animation du même nom.1

Dans la culture[modifier | modifier le wikicode]

Le plat a servi d'inspiration au film d'animation Disney Pixar Ratatouille, jouant avec l'assonance du mot "rat" puisque Rémy, le protagoniste du film, est une souris.

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