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Coq domestique
Gallus gallus domesticus : Coq domestique, Poule, Poulet
Le coq domestique, ou poulet (nom scientifique : Gallus gallus domesticus) est un oiseau domestique, qui est élevé pour sa chair et ses œufs. Il porte différents noms, selon le cas : le mâle s'appelle le coq, et la femelle la poule.
Les mots poule, poule domestique, poulet ou coq domestique peuvent servir à appeler l'espèce domestiquée globalement ou bien à décrire seulement l'un la femelle, l'autre l'animal prêt à être mangé, ou le mâle. Le nom scientifique des variétés domestiquées de l'espèce est Gallus gallus domesticus.
Les poules ont été domestiquées au moins environ 6000 av. J-C en Asie du Sud-Est. Leur ancêtre sauvage est le coq bankiva, une espèce qui existe toujours à l'état sauvage.
Nom
Le nom scientifique de cet animal est Gallus gallus domesticus ; il n'a pas vraiment de nom commun officiel, il est appelé selon différents noms, selon les cas :
- le coq est le nom donné au mâle, et la poule celui donné à la femelle.
- le poulet est le nom que l'on donne à l'animal que l'on mange, que ce soit un mâle ou une femelle
- le bébé s'appelle le poussin
Élevage
Les hommes élèvent des poules dans un poulailler où elles pondent leurs œufs que l'on peut récolter tous les matins. On peut aussi élever les poules pour leur viande comestible et peu chère. Les poules sont assez faciles à élever. Les poules mangent de tout, même si tout n'est pas bon pour elles. Ce sont des galliformes soit des oiseaux de taille variable, mais sont généralement de constitution massive avec les becs épais adaptés principalement pour manger des graines ou picores des racines de plantes. Elles mangent donc principalement des graines (blé, orge, mais ....). La base de leur alimentation en élevage est un général du grain (maïs), ou bien des aliments spécialement composés sous forme de granulés. Elles complètent leur alimentation avec des vers, des insectes et des plantes (herbes ou même feuilles) si l'espace où elles sont élevées le permet. Une astuce consiste à leur donner des débris de coquille d'œufs ou de coquilles d'huîtres, afin que leurs œufs soient plus solides.
Les races de poules des élevages modernes sont spécialisées pour la production de viande ou d'œufs. Dans le premier cas, on a sélectionné une croissance rapide, dans le second, des poules plus petites dont la période de ponte est plus longue.
Le comportement de la poule
La poule aime sa routine et ses petites habitudes.
Certaines sont confiantes et d'autres craintives. Elles sont généralement ébouriffées quand elles pondent régulièrement.
Différents types d'élevage
Il existe différents type d'élevage.
Le plus souvent, les poules sont élevées dans des batteries, c'est-à-dire des casiers où elles ne peuvent pas beaucoup bouger. Les batteries permettent d'élever beaucoup de poules en peu d'espace, donc à moindre coût. Ce mode d'élevage est interdit en Suisse depuis 1991 et en Allemagne depuis 2010.
Le label Label Rouge certifie que les poules sont élevées en plein air et bien nourries.
Les œufs
Les œufs des poules sont marqués en fonction du type d'élevage dont ils proviennent :
- 0 : œuf issu de l'agriculture biologique
- 1 : œuf de poule élevée en plein air
- 2 : œuf de poule élevée au sol
- 3 : œuf de poule élevée en cage ou batterie
Anatomie d'un œuf de poule
Le premier chiffre marqué est 0, cet œuf provient donc de l'agriculture biologique
Les volailles
- Un poulet est une jeune volaille (à partir de quarante jours), mâle ou femelle ;
- Un coquelet est un très jeune coq ;
- Une poulette est une très jeune poule ;
- Un chapon est un jeune coq qui a été castré
afin que sa chair soit plus tendre et plus moelleuse ; - Une poularde est une poulette à laquelle on a ôté les ovaires dans le même but.
On peut aussi consommer la chair du coq ou de la poule adultes : elle est beaucoup moins tendre que celle des jeunes animaux et doit être cuisinée longtemps pour être comestible. Les recettes de « coq au vin » et de « poule au pot » sont bien connues.
La chair du poulet est facile à digérer et riche en protides. Elle est recommandée pour les régimes, car elle est peu grasse, à part la peau qui, dans ce cas, est à éviter, car elle est plus grasse.
Élever une poule de compagnie
Il est possible d'élever des poules dans son propre jardin. Elle doivent avoir un poulailler pour la nuit, mais pouvoir se balader librement dans le jardin pendant la journée. Les poules peuvent être nourries de déchets alimentaires (pelures de fruits, coquilles des œufs...). Chaque poule pond un œuf tous les matins.
Reproduction
Une poule à qui on laisse ses œufs pourra après une certaine période de ponte se mettre à couver. Elle reste alors dans son nid sur ses œufs, et les garde ainsi à une température d'environ 38 °C. Une fois par jour environ, elle sort un quart d'heure à une demi-heure pour se nourrir, boire et faire ses besoins.
En général, une poule se met à couver après avoir pondu un œuf par jour pendant 10 à 15 jours, si on ne les lui a pas enlevés. Certaines poules ne couvent jamais, d'autres se mettront à couver même si on leur a enlevé tous leurs œufs. Cela dépend notamment de la race de poule, les races pondeuses ayant été sélectionnées pour ne pas couver, parce que cela arrête la ponte et réduit la production d'œufs.
Les embryons se développent dans les œufs et éclosent au bout de 21 jours. Environ 24 heures après les premières éclosions, la poule sort de son nid suivie par ses poussins (l'espèce est dite nidifuge, c'est-à-dire que les petits quittent le nid très rapidement). Les poussins ont encore une réserve nutritive, et ont peu besoin de manger les premiers jours. Ils suivent leur mère et se reposent dans ses plumes. Ils ont le réflexe de manger ce que leur mère picore. Celle-ci peut casser des grains qu'ils mangeront, mais ne les nourrit pas directement.
Les poules adoptent sans difficultés des oisillons d'œufs qu'elles ont couvés comme des canetons ou des poussins d'autres poules.
Les poules peuvent pondre lorsqu'il n'y a pas de coq, les œufs ne sont alors pas fécondés, et ne peuvent pas produire de poussins.
On fait naître la plupart des poussins grâce à une couveuse, une boîte chauffée qui imite le comportement de la poule (température précise, un retournement des œufs et même un léger refroidissement par jour). Après éclosion, les poussins doivent être élevés dans une atmosphère chaude les premières semaines, n'ayant pas leur mère pour les réchauffer. Cela permet de produire un grand nombre de poulets.
Les deux jours après l'éclosion, pendant lesquels les poussins n'ont pas besoin de manger, peuvent permettre de les transporter depuis le couvoir jusqu'aux élevages où on les fera grandir, lorsque ceux-ci sont éloignés.
Les poules peuvent-elles avoir des dents ?
Oui, car elles possèdent dans leurs cellules toutes les instructions génétiques nécessaires à la pousse des dents. Simplement ces instructions sont comme cachées. Les poules ont eu des dents par le passé. Leur matériel génétique leur permet d'avoir des dents, mais celui-ci est désactivé.
Gastronomie
La consommation des poulets, coqs, poules, chapons, poulardes est essentielle dans l'alimentation humaine.
Les recettes sont innombrables : on peut cuisiner le poulet entier ou en morceaux, souvent avec des légumes. Il peut être rôti, bouilli, sauté, frit. La poule au pot est un plat familial, associé en France au roi Henri IV.
La chair de poulet entre dans des préparations industrielles d'usage courant : rillettes, saucisses, croquettes et nuggets.
Certaines recettes sont gastronomiques : poulet à la sauce suprême, aux truffes, à la citronnelle.
Le coq
Le coq est le mâle de la poule. Dans les fermes, c'est le chant du coq qui réveille les habitants à l'aube. En plus de son rôle de reproducteur, le coq est aussi un animal symbolique.
Le symbolisme du coq
Un symbole religieux
Dans les civilisations perse et grecque, le coq blanc (dû à une mutation) est l'incarnation de la lumière. Le coq est l'oiseau dédié à Apollon, souvent confondu avec Phœbus le dieu solaire.
Le coq est lié à la religion chrétienne. Le coq représenterait Jésus ressuscité au matin de Pâques. D'après les Évangiles, le jeudi précédent sa crucifixion Jésus prédit à Pierre que celui-ci le reniera pendant la nuit "avant que le coq ai chanté trois fois". Le coq est perché sur une grande partie des clochers des églises en Europe occidentale où il sert de girouette. Le coq symboliserait alors le clergé guidant les fidèles. Le coq aurait été introduit sur les églises par les moines irlandais lorsqu'ils évangélisent la Gaule entre les VI° et IXe siècles. On sait que la cathédrale de Brescia en Italie est surmontée d'un coq depuis le IXe siècle.
Le coq gaulois, l'emblème de la France ?
Le coq est aussi l'emblème non officiel de la France et de la Wallonie, en Belgique.
« Gaule », qui vient du latin Gallia, signifie en effet « coq » ou « poule ». On le retrouve dans le nom d'une famille d'oiseaux : les gallinacés. Ce sont les Romains qui ont attribué le caractère du coq aux Gaulois. Le coq passe pour être un animal belliqueux et vaniteux, défauts dont les Romains affublaient les Gaulois.
Au Moyen Âge dans les querelles et guerres interminables qui les opposent aux Français, les Anglais se moquent des Gaulois toujours identifiés au coq ; pourtant les rois de France ont pour emblème la fleur de lys. Le coq retrouve la faveur des rois de France avec François Ier ou Henri IV qui fait frapper une médaille, ornée d'un coq à l'occasion du baptême de son fils ainé. Louis XIV demande que l'on utilise le coq dans le décor du château de Versailles.
Pendant la Révolution française, le coq est annexé par les Sans-Culottes. Le caractère fier et batailleur du coq est mis en avant comme modèle à suivre pour renverser les rois et repousser l'invasion étrangère. Le coq sert à la décoration des assiettes, des médailles... Pendant l'Empire le coq dot s'effacer devant l'aigle et la Restauration ne le laisse dans l'oubli. Cependant pendant la Monarchie de Juillet le roi Louis-Philippe Ier, le fait figurer sur les boutons des uniformes de la Garde nationale bourgeoise, le pilier de son régime. De nouveau pendant le Second Empire, le coq disparait au profit de l'aigle impérial.
Pendant la Troisième République, le coq réapparait. Le coq sera magnifié pendant la Première Guerre mondiale. Le coq affrontera sans crainte, et toujours dans une position avantageuse voire victorieuse, l'aigle allemand (le symbole de l'ennemi germanique). L'État français du maréchal Pétain pour effacer les traces de la république, le remplace par la francisque. À l'opposé les résistants conservent le coq symbole de la République et de la France refusant la domination étrangère.
Le coq est réapparu au début des années soixante sur les timbres-poste.
Notons que le coq n'est pas le symbole officiel de la France (qui est par ailleurs un des rares pays a ne pas avoir de symbole officiel).
Expressions françaises avec le mot coq ou poule
- « Quand les poules auront des dents » : cette expression veut dire jamais. Elle date du XVIIIe siècle.
- « Être comme un coq en pâte » : être tranquille, dans le confort. En anglais, Laurel et Hardy disent : We're like two peas in a pod (« nous sommes comme deux petits pois dans leur cosse »), avec le même sens.
- « Avoir la bouche en cul de poule » : Avoir les lèvres avancées l'une contre l'autre et arrondies par une légère contraction, ce qui leur donne la forme d'un croupion de poule. Se dit en plaisantant et non sans vulgarité d'une personne maniérée qui prend maladroitement des attitudes altières et méprisantes.
En argot, un poulet peut aussi désigner un policier.
Anecdote
Si un jour vous mangez une poule rôtie avec son squelette complet, cherchez dans sa carcasse un os ressemblant à un diapason. Vous pouvez alors jouer avec quelqu'un d'autre à ce jeu : chacun tient une des branches de cet os avec le petit doigt. Tirez alors chacun doucement sur cette extrémité : le gagnant est celui qui a l'os le plus grand dans sa main. Cet os est appelé wishbone en anglais : le gagnant a droit à faire un vœu.
Lien externe
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