En voyage, sur un téléphone ou un ordinateur sans connexion internet essayez Vikidia hors-ligne avec Kiwix ! 
Crêpe
La crêpe est connue comme originaire de Bretagne. Composée d'un peu de farine de blé, de lait, de beurre et d'œufs, parfois d'eau, elle est en fait une galette dont l'élaboration et la forme peuvent varier d'une région à l'autre, d'un pays à l'autre.
Les crêpes sont servies salées ou sucrées et sont en général d'une forme arrondie, composées d'une pâte fine, assez liquide.
Pour obtenir une belle crêpe, il faut utiliser une poêle, de préférence sans bords ou de faible hauteur, afin de cuire alternativement sur ses deux faces la portion de pâte étalée dans le fond de cette poêle.
Les professionnels préfèrent la crêpière à plaque épaisse, couramment appelée de son nom breton billig.
La consommation des crêpes, comme celle des beignets, ou des merveilles est importante le jour du Mardi gras.
Certaines personnes rajoutent du rhum ou de la fleur d'oranger dans la pâte pour donner un goût supplémentaire.
Étymologie[modifier | modifier le wikicode]
Le mot crêpe vient de l’ancien français cresp, qui voulait dire « frisé » ou « ondulé ». Ce mot vient lui-même du latin crispus. À partir du XIIIe siècle, le mot a aussi été utilisé pour parler d’une pâtisserie. Ce nom rappelle l’aspect de la crêpe, car la pâte fine peut former de petites ondulations pendant la cuisson.
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
Pour préparer une pâte à crêpes classique, on met d’abord la farine dans un grand saladier avec une pincée de sel et un peu de sucre. Ensuite, on casse les œufs au centre et on mélange doucement avec un fouet. On ajoute le lait froid petit à petit pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Enfin, on verse le beurre fondu et on mélange encore. Il est conseillé de laisser reposer la pâte environ 30 minutes pour que les crêpes soient plus moelleuses.
Cuisson des crêpes[modifier | modifier le wikicode]
Pour cuire les crêpes, on fait chauffer une poêle. Si elle n’est pas antiadhésive, on peut ajouter un peu d’huile. On verse ensuite une petite quantité de pâte dans la poêle et on l’étale en l’inclinant. Quand les bords de la crêpe deviennent dorés, on la retourne pour cuire l’autre côté pendant environ une minute. On répète cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Les crêpes peuvent être servies chaudes avec du sucre, de la confiture, du chocolat ou d’autres garnitures.
Résumé[modifier | modifier le wikicode]
Cette recette de crêpes est très facile à réaliser. La préparation prend environ 10 minutes, la cuisson environ 20 minutes, pour un total de 30 minutes. Elle est peu coûteuse et convient bien pour un dessert ou un goûter.
Crêpe classique, à la farine de blé[modifier | modifier le wikicode]
La crêpe est servie dans de nombreux événements festifs, comme le Mardi gras, la chandeleur, les manifestations sportives ou les fêtes foraines.
La crêpe est le dessert traditionnel de la chandeleur, fête religieuse chrétienne du 2 février.
-
Pâte à crêpes -
Cuisson d'une crêpe à la poêle -
Crêpe avec confiture de fraise et crème fouettée
Composition[modifier | modifier le wikicode]
La crêpe peut être accompagnée de divers ingrédients comme de la bière (mélangée à la pâte), de la pomme, du sucre, du chocolat, du jambon, du fromage, un œuf ou aussi de la glace ou de la confiture. Une crêpe peut être flambée à l'alcool, par exemple au « Grand Marnier ». Sous sa forme salée, la crêpe bretonne est souvent garnie de jambon, de fromage et d'œuf tout à la fois.
La forme de la crêpe varie souvent en fonction de son accompagnement.
Spécialités[modifier | modifier le wikicode]
Crêpe Suzette[modifier | modifier le wikicode]
Les crêpes Suzette sont une spécialité gastronomique inventée à la Belle époque dans les grands hôtels français.
La crêpe est servie nappée de beurre Suzette, une sauce sucrée à base de sucre caramélisé et de beurre, avec du jus de mandarine ou d'orange, et un peu de liqueur d'orange.
Les crêpes Suzette sont généralement servies flambées.
Pancake[modifier | modifier le wikicode]
Les pancakes servis en Amérique du Nord sont des crêpes plus petites et plus épaisses que les crêpes classiques.
Blini[modifier | modifier le wikicode]
Les blinis sont des crêpes caractéristiques de la cuisine russe. Elles sont plus épaisses que les crêpes ouest-européennes. Ce résultat est obtenu par l'adjonction de levure chimique ou de bicarbonate de soude dans la pâte.
Galette de blé noir ou sarrasin[modifier | modifier le wikicode]
Une autre sorte de galette très populaire en Bretagne est celle faite de blé noir ou sarrasin, plante qui n'est pas une graminée, cultivée en Bretagne ou importée, dont la farine grise donne à la galette sa couleur particulière. Cette sorte de galette s'accommode bien avec la charcuterie.
La galette saucisse est devenue emblématique de la ville de Rennes, où elle est consommée dans la rue, mais aussi dans tous les rassemblements et fêtes sportives.
La pâte pour les galettes de sarrasin ne contient normalement rien d'autre que de la farine de blé noir, de l'eau et du sel. Dans le cadre familial, on ajoute souvent un œuf pour donner une meilleure liaison à la pâte.
-
Cuisson de la galette sur le billig -
Galette de sarrasin « complète » -
Galette saucisse
Autres crêpes[modifier | modifier le wikicode]
.jpg)
- Crêpes au maïs
Spécialités de la cuisine d'Amérique centrale : Tortilla et enchilada.
- Galettes de tef
L'injera est une crêpe à la farine de tef, propre à l'Éthiopie et à l'Érythrée.
- Végétariennes
Les crêpes peuvent aussi être végétariennes. On remplace le lait de vache par du lait végétal (soja, riz, avoine, noisette...) et les œufs par de l'huile ou des graines de chia.
|
Article mis en lumière la semaine du 18 décembre 2017. |
 Portail de l'alimentation — Accédez au portail sur l'alimentation.
|