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Sarrasin (céréale)

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Champ de Fagopyrum esculentum, en Chine.

Le sarrasin (Fagopyrum esculentum de son nom scientifique) est une plante de la famille des Polygonacées, cultivée pour ses graines avec lesquelles on fait la farine de sarrasin.

Le sarrasin est couramment appelé blé noir, mais il n'a botaniquement rien à voir avec le blé, car il n'est même pas une graminée.

Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend peu utilisable pour faire du pain ou des gâteaux.

La Russie, la Chine, l'Ukraine et la France sont les principaux producteurs.

Galettes de sarrasin[modifier | modifier le wikicode]

Le sarrasin est l'ingrédient principal des galettes de blé noir, que l'on garnit principalement de jambon, de saucisse, œuf, fromage, selon les recettes des crêperies bretonnes.

La recette habituelle des grand-mères bretonnes ne comprend que de la farine de blé noir, de l'eau et du sel. Au moment de la cuisson, elles ajoutent un peu de beurre, parce que c'est jugé meilleur. La pâte doit reposer au moins une heure (certains disent plusieurs) : on constate que la farine a tendance à retomber au fond de l'eau, et il suffit de remélanger. La pâte doit être bien lisse et faire le « ruban » : au besoin, on ajoute un peu d'eau, si elle est trop épaisse.

Les galettes se font au billig (galetière ou tuile, selon les régions), ou bien à la poêle.


Champ de sarrasin.

Un aliment riche en protéines[modifier | modifier le wikicode]

Le sarrasin est cultivé pour ses graines qui, moulues, produisent la farine de blé noir.

C'est un aliment très sain, riche en protéines et tout indiqué pour les personnes allergiques au gluten.


Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]

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