Rāmen

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Le rāmen (en japonais : らめん; en coréen : 라면) est un plat japonais. Il s'agit d'un bouillon contenant des nouilles à la farine de blé avec de la viande, du poisson et/ou des œufs. Selon les recettes, le rāmen peut contenir de nombreux autres ingrédients comme des champignons noirs, du tofu, du nori (algue séchée). Il y a aussi les rāmen coréens, qui sont plus épicés.

En Corée et au Japon, la consommation de rāmens est quasi quotidienne. Ils se présentent en paquets d'une portion individuelle de l'on fait tremper quelques instants dans de l'eau bouillante. On y ajoute les épices et la sauce contenus dans des sachets.

Histoire[modifier | modifier le wikicode]

Les rāmen sont originaires de Chine. Elles arrivent au Japon vers 1900 et connaissent un grand succès vers les années 1920. Elles sont toutefois popularisées pendant la Seconde Guerre Mondiale avec la pénurie de riz. En 1958, Momofuku Ando invente les Chicken Ramen, les toutes premières nouilles instantanées.

		Le savais-tu ?
	Le premier Japonais à manger des rāmen
La première personne japonaise à manger des rāmen est Tokugawa Mitsukuni, un seigneur du clan Mito, au XVIIème siècle (pendant l’époque d’Edo), grâce à un exilé chinois qui lui en avait donné.

Types de rāmen¹[modifier | modifier le wikicode]

Il existe différents types de rāmen, dont :

Shoyu : des nouilles avec du porc, des pousses de bambou, de la sauce soja, des algues nori et un œuf dur coupé en deux. Ces rāmen sont une spécialité de Tokyo.
Miso : des nouilles au miso, une pâte de haricots piquante, accompagnées de porc ou de bœuf, d’ail, d’oignon, de beurre ou de maïs. Elles ont été inventées à Sapporo (sur l’île d’Hokkaidō) vers 1955.
Shio : des nouilles fines avec du poulet et du sel, un œuf et des oignons. Elles ont été les premières à être importées.
Tonkotsu : des nouilles avec un bouillon fort (os de porc et carcasse de poulet), du porc, de l’ail, de l’oignon et des graines de sésame.