Haricot

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Le haricot ou haricot commun est une espèce de plante de la famille des Fabacées cultivé comme légume. Il est originaire d'Amérique centrale et maintenant cultivé dans toutes les régions tempérées et chaudes de la Terre. Son nom scientifique est Phaseolus vulgaris.

On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines (fraîches ou en haricots secs).

Chez les Amérindiens d'Amérique du Nord, les haricots constituent l'une des trois cultures, pratiquées traditionnellement, appelées les trois sœurs (agriculture). Le haricot est appelé "purutu" en quechua, et "ayacotl" en nahuatl, ce mot est à l'origine du mot « haricot ». Les Iroquois de la région du Saint-Laurent l'appelaient « sahé ».

Le haricot est très simple à planter. Il existe différentes variétés haricots, comme ci-dessous :

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