Taboulé
Le taboulé (en arabe : تبولة, tabbūla), parfois transcrit tabouleh ou taboulah, est une salade levantine principalement composée de persil finement haché avec des tomates, de la menthe, de l'oignon, du boulghour cru trempé et assaisonné d'huile d'olive, jus de citron, sel et poivre doux. Certaines variantes du plat y ajoutent de la laitue ou bien utilisent de la semoule à la place du boulghour.
Il est traditionnellement servi en tant que mezzé (accompagnement) en Méditerranée orientale et dans le monde arabe. Tout comme le houmous, le baba ganousch ou encore le pain pita, il fait partie des éléments de la cuisine arabe les plus populaires à travers le monde.
Étymologie[modifier | modifier le wikicode]
Le mot arabe levantin tabbūle est dérivé de l'arabe tābil, de la racine araméenne tbl signifiant « assaisonnement »1 ou « sauce ». Le mot est apparu dans le vocabulaire international dans les années 1950.
Histoire[modifier | modifier le wikicode]
Les herbes comestibles connues sous le nom de qadb jouent un rôle essentiel dans l'alimentation arabe dès le Moyen Âge. Le taboulé témoigne ainsi de la continuité de leur popularité dans la cuisine du Moyen-Orient. Originaire des montagnes du Liban et de Syrie, le taboulé est devenu l'une des salades les populaires du Moyen-Orient. La variété de blé salamouni, cultivée dans la plaine de la Bekaa, au Liban, était considérée au milieu du XIXe siècle comme la mieux adaptée à la fabrication du boulghour, ingrédient de base du taboulé. Au Liban, le taboulé est célébré annuellement lors de la Journée nationale du taboulé. Depuis 2001, sa date est fixée au premier samedi du mois de juillet.
Variantes régionales[modifier | modifier le wikicode]
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Dans le monde arabe, particulièrement en Syrie, au Liban et en Palestine, le taboulé fait généralement office de mezzé. Les Syriens et les Libanais ont la particularité d'ajouter plus de persil que de boulghour dans leur plat. La variante turque du plat se nomme le kısır tandis qu'un plat arménien similaire se nomme eetch, avec cette fois beaucoup plus de boulghour que de persil. À Chypre, où ce plat a été introduit par des Libanais, on l'appelle tambouli. Il est également très populaire en Israël.
Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]
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