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Le sucre inverti est composé à part égale de sirop de fructose et de sirop de glucose. Il a un pouvoir sucrant supérieur au fructose.
Il empêche les pâtes, les sirops et les fondants de se dessécher. Il est utilisé pour la conservation du moelleux des biscuits et des pâtisseries, pour la coloration des aliments et pour augmenter la saveur sucrée.
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Le sucre
Des sucres différents selon leur origine : Dextrose • Fructose • Galactose • Glucose • Lactose • Lévulose • Maltose • Saccharose Différentes sortes de sucre : Bonbon • sucre candi • Caramel • Cassonade • Mélasse • Vergeoise • Sucre inverti • Vesou Le sucre et la santé : Diabète • Glucide • Glycémie • Glycogène • Hyperglycémie • Hypoglycémie • Insuline • Obésité • Pancréas Pour remplacer le sucre : Aspartame • Édulcorant • Saccharine • Stévia |
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Dernière modification de cette page le 21 juin 2020 à 14:03.
