Érable

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Un très jeune érable à sucre (Acer saccharum), au Québec.

L'érable est un arbre. Il appartient au genre Acer. On trouve ses différentes espèces en Amérique du Nord, en Europe et en Asie.

Les érables appartiennent à la famille des Sapindacées (autrefois Acéracées), dans l'ordre des Sapindales.

Composition[modifier | modifier le wikicode]

C'est un arbre ou un arbuste à sève souvent sucrée. Les feuilles ont des formes très diverses.

Feuille et sirop d'érable[modifier | modifier le wikicode]

La feuille d'érable sur le drapeau du Canada

Pour en savoir plus, lis l’article : Sirop d'érable.

Au Canada, l'emblème du drapeau est une feuille d'érable. L'est du Canada produit beaucoup de sirop d'érable.

Le sirop d'érable est obtenu par l'évaporation de l'eau contenue dans la sève de l'érable, communément appelée eau d'érable. Cette évaporation se fait en chauffant l'eau jusqu'à une certaine température. Selon la température obtenue, l'eau d'érable se transforme en sirop, en tire d'érable ou en sucre d'érable.

Aucun produit autre que l'eau d'érable n'entre dans la composition du sirop d'érable.

Fabrication du sirop d'érable par les Amérindiens en Nouvelle-France (XVIIIe siècle)
Gaufres et poulet frit, avec une noix de beurre et du sirop d'érable.
Dégustation de tire d'érable