Fructose

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Le fructose est un sucre simple non-hydrolysable qui a la même formule brute que le celle du glucose, c’est-à-dire C₆H₁₂O₆. Seuls l'emplacement de certains atomes distingue ces deux molécules. C'est le sucre qui est trouvé en grande quantité dans les fruits et le miel (qui en est composé à 38 %).

Dans l'organisme, le fructose et le glucose peuvent être transformés l'un en l'autre par des réactions biochimiques.

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