Fructose

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Le fructose est un sucre simple non-hydrolysable qui a la même formule brute que le celle du glucose, c’est-à-dire C₆H₁₂O₆. Seuls l'emplacement de certains atomes diffèrent entre ces deux molécules. C'est le sucre qui est trouvé en grande quantité dans les fruits.

Dans l'organisme, le fructose et le glucose peuvent être transformés l'un en l'autre par des réactions biochimiques.

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