Ail des ours

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Ail des ours, feuilles et fleurs

L'ail des ours (Allium ursinum) est une plante comestible qui pousse de préférence dans les sous-bois.

Elle appartient au genre des aulx (Allium) qui regroupe l'oignon, l'ail cultivé, l'échalote, la ciboule, la ciboulette et le poireau.

Les feuilles de l'ail des ours sortent de terre et se développent tôt au printemps, quand les arbres n'ont pas encore de feuilles. Puis la plante fleurit et ensuite forme des graines.

Cette plante pousse sur des sols bien particuliers, ni trop acides ni trop calcaires, souvent en sous-bois près des cours d'eau. Elle peut alors être assez abondante au printemps.

Les feuilles jeunes, les boutons de fleur, les fleurs et même le bulbe de l'ail des ours sont comestibles. Son goût d'ail assez fort fait qu'on ne la mange pas seule. On peut la manger crue avec d'autres ingrédients, en salade, ou sur du pain, si on veut avec du beurre, de l'huile, du fromage, etc. On peut la manger cuite en soupe ou dans d'autres plats.

Il faut bien la connaître pour ne pas la confondre avec des plantes toxiques comme le muguet de mai.

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