Poireau

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Poireaux
Poireaux en fleurs

Le poireau est une plante cultivée pour être mangée.

Le poireau est une variété d' ail, de la famille des Amaryllidacées (il était classé auparavant dans celle des Liliacées). C'est une plante bisannuelle. Elle a un bulbe peu développé. On mange aussi bien la partie blanche (la plus tendre) que la partie verte (la plus odorante mais aussi la plus dure).

Qualités nutritionnelles du poireau[modifier | modifier le wikicode]

Le poireau est très riche en fibres (pectines dans la partie blanche et cellulose dans la partie verte). Elles facilitent le transit intestinal. On s'en servait traditionnellement pour nettoyer le système digestif, surtout dans les lendemains de fêtes aux repas trop copieux.

Le poireau est pauvre en calories (environ 40 cal pour 100 g) et son index glycémique est bas (IG=15). Comme il rassasie bien on peut en consommer beaucoup (mais sa teneur en oxalates le fait déconseiller aux personnes sujettes au calculs rénaux)

Le poireau contient du carotène (surtout dans ses parties vertes!), substances très protectrices pour l'organisme. Le poireau est une espèce de plante herbacée. C'est un légume d'hiver incontournable, il est très populaire chez les Egyptiens et les Romains. Il appartient à la famille des alliacées. Il est riche en potassium et très pauvre en sodium, ce qui en fait un bon diurétique

Le poireau contient de la vitamine E, de la vitamine B9 (s'il est cru)

Utilisation du poireau[modifier | modifier le wikicode]

La porrusalda, plat basque à base de poireaux, de pommes de terre et de carottes.

Le poireau se consomme surtout cuit (on peut aussi le consommer cru, mais alors en petite quantité et en le coupant très finement).

La saison du poireau va de septembre à mars. On trouve des poireaux primeurs en mai-juin. Les régions du poireau; Basse Normandie,Pays de la Loire, Rhône-Alpes Le poireau est un ingrédient de nombreuses préparations culinaires :

Expressions autour du mot poireau[modifier | modifier le wikicode]

Les expressions utilisant le mot poireau reposent sur l'idée que le poireau reste très longtemps dans les champs. On ne le sort de terre qu'au moment de le consommer.

  • le verbe poireauter c'est-à-dire attendre un long moment quelque chose ou quelqu'un
  • Rester planter comme un poireau
  • faire le poireau

Utilisation symbolique du poireau[modifier | modifier le wikicode]


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