Actualités, astuces, interview... Venez lire la gazette de ce printemps de Vikidia ! 
Sucre de palme
Le sucre de palme est un sucre produit à partir de la sève de plusieurs espèces de palmiers. Il entre dans la composition de beaucoup de recettes de cuisine en Afrique et en Asie.
Origine[modifier | modifier le wikicode]
La sève de plusieurs palmiers peut être utilisée :
- le palmier à sucre (de nom scientifique Arenga pinnata) ;
- le palmier-dattier (2 espèces, Phoenix dactylifera et Phoenix sylvestris) ;
- le palmier d'eau (Nypa fruticans) ;
- les rôniers (plusieurs palmiers du genre Borassus) ;
- les cocotiers, qui produisent du sucre de coco.
Production[modifier | modifier le wikicode]
La sève est récoltée au sommet des palmiers. Elle est ensuite bouillie jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et devienne du sirop de palme (aussi appelé « miel de palme », bien qu'il n'ait rien à voir avec le miel produit par les abeilles). La sève bouillie peut aussi être vendue sous forme de blocs solides, le sucre de palme proprement dit. Ces blocs sont de forme variée, plus ou moins bruns, parfois presque noirs.
La sève chauffe sur un four à bois.
Le sirop de palme cuit est remué avant d'être mis dans des moules.
Remplissage de moules en bambou où le sucre finira de durcir.
|
Le sucre
|
|
