Sucre
« Sucre » expliqué aux enfants, par Vikidia, l’encyclopédie junior.
Le sucre de table qui est en réalité le saccharose, est un composé chimique simple, composé par la réunion d'un groupe glucose et d'un groupe fructose. On appelle aussi sucre tout ce qui donne la sensation de sucré au goût.
Les sucres sont aussi appelés hydrates de carbones car ils sont composés d'eau et de carbone.
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[modifier] Dans la nature
Il est présent dans la nature dans de nombreuses plantes, en particulier les fruits. C'est une famille de molécules qui produisent un goût sucré. Le sucré est l'un des quatre goûts avec le salé, l'amer et l'acide.
[modifier] Production
Les seuls organismes capable de produire du sucre à partir de gaz carbonique et d'eau sont les plantes vertes qui possèdent de la chlorophylle. Les algues vertes produisent aussi du sucre. Pour les hommes et tous les autres animaux, le sucre doit être apporté par l'alimentation. Le sucre fait partie de la famille des glucides.
[modifier] Chimie
La composition du sucre glucose est C6H12O6, c'est-à-dire que la molécule de glucose est composée de 6 atomes de carbone, 12 atomes d'hydrogène et 6 atomes d'oxygène. Le fructose possède la même formule. Lorsque le glucose et le fructose se combinent, la formule devient C12H2O11 (si on compte les atomes, on se rend compte que par rapport à C6H12O6, il manque une molécule de H2O).
[modifier] Le sucre en poudre
Le sucre en poudre et en morceaux se fait à partir de deux plantes : la canne à sucre et la betterave sucrière.
[modifier] Lieu de production de la canne à sucre et de la betterave sucrière
La canne à sucre se développe dans des températures chaudes s'étalant en principe entre 10°C et 30°C. Par contre, les températures ne doivent en aucun cas descendre en dessous de 0°C car la plante gèlerait. Les besoins en eau de la canne sont importants. Parmi les principaux pays producteurs de canne à sucre et de betterave sucrière figurent l'Inde, l'Indonésie, les pays de l’Amérique centrale.
La betterave sucrière La betterave est une plante adaptée aux climats tempérés. Elle est plantée en principe au printemps et récoltée à l'automne. La betterave est peu sensible aux températures froides, il arrive toutefois qu'elle gèle si celles-ci chutent en dessous de -5°C.
[modifier] Production mondiale
La moitié du sucre en poudre est produite à partir de la canne à sucre, l'autre moitié est produite à partir de la betterave sucrière.
