Cuisine italienne

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Produits régionaux italiens

La cuisine italienne fait partie des cuisines méditerranéennes, où la tomate, les fruits et les légumes de saison occupent une place importante.

L'huile d'olive est préférée au beurre, sauf dans le nord du pays, et les viandes blanches (veau, volailles) l'emportent toujours sur les viandes rouges. Le jambon, le lard sous différentes formes, la mortadelle et le salami sont disponibles partout, ainsi que les spaghettis, les raviolis, les lasagnes.

Les fromages sont à pâte filée ou secs, comme le parmesan, que l'on râpe pour agrémenter les pâtes.

Composition des repas[modifier | modifier le wikicode]

Entrées : les antipasti[modifier | modifier le wikicode]

Les antipasti sont des plats servis avant le plat principal : ils sont à base de charcuterie et de légumes crus.

Les salades composées à l'huile d'olive, les pizzas et la charcuterie sont sur toutes les tables de la péninsule et des îles de Sicile et de Sardaigne.

La pizza[modifier | modifier le wikicode]

La pizza est un disque de pâte à pain recouvert de sauce tomate et de divers autres aliments : légumes, œufs, charcuteries.

Pour en savoir plus Pour en savoir plus, lire l’article : Pizza.

Plats[modifier | modifier le wikicode]

Le veau, le poisson sont servis accompagnés de légumes et de sauces assez peu épicées.

Les contorni sont des légumes ou une salade mixte, servis à part.

Le risotto est un plat de riz, légumes et viande, cuit à tout petit feu, très populaire dans la plaine du .

Pour en savoir plus Pour en savoir plus, lire l’article : Risotto.

Les pâtes[modifier | modifier le wikicode]

Les pâtes alimentaires sont le plat traditionnel italien. Les Italiens sont les premiers consommateurs de pâtes, avec pas moins de 28 kg par personne et par an.

De nombreuses sortes de pâtes sont servies en Italie : spaghettis, tagliatelles, cannellonis, lasagnes... Elles sont servies avec de délicieuses sauces : spaghettis au pesto, tagliatelles à la carbonara, spaghettis napolitaine...

Il existe une variété infini de pâtes, préparées avec de la semoule de blé dur. Les spaghetti sont les plus courants : on ne les casse jamais pour les faire cuire, et on les sert entiers. Il y a une technique de rotation de la fourchette pour les enrouler et les porter à la bouche.


Fromages[modifier | modifier le wikicode]

Le gorgonzola est un fromage bleu au lait de vache, plus gras et plus crémeux que les bleus connus en France et dans d'autres pays d'Europe. Le provolone est un petit fromage rond à pâte filée, à la fois doux et légèrement piquant, en forme de petite poche enfermée bien à l'abri de l'air dans de la paraffine.

Le mascarpone est un fromage frais, riche en matières grasses ; la mozzarella, fromage de lait de bufflonne, entre dans la composition de nombreux plats.

Le parmesan se vend en morceaux ayant la forme d'un rocher : on le casse pour le vendre, on ne le coupe pas, ce qui fait ressortir sa structure granuleuse. On le râpe avant d'en parsemer la soupe (minestra) ou les plats de pâtes.


Desserts[modifier | modifier le wikicode]

Les desserts sont bien connus : des salades de fruits, des glaces, des gâteaux, dont le fameux tiramisu.

Les glaces à l'italienne

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Vins[modifier | modifier le wikicode]

Les vins rouges, les blancs mousseux, les apéritifs sont produits un peu partout sur les coteaux italiens. L'alcool le plus populaire est la grappa, sorte de marc de raisin.


Café[modifier | modifier le wikicode]

Le café est servi très serré et en petite quantité, préparé avec des machines italiennes allant de la populaire cafetière italienne aux percolateurs professionnels. Pour préparer le cappuccino, on ajoute de la mousse de lait et un peu de poudre de cacao.


Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]

Article mis en lumière la semaine du 5 novembre 2012.
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