Cuisinier
Un cuisinier (ou chef cuisinier), est une personne qui fait la cuisine pour les clients dans les restaurants ou dans la restauration en général.
Les meilleurs chefs cuisiniers travaillent dans les restaurants qui ont plusieurs étoiles. En France, s'ils sont meilleurs ouvriers de France, on les reconnaitra avec le col de leur veste, aux couleurs du drapeau français : bleu, blanc et rouge.
Définition[modifier | modifier le wikicode]
Le cuisinier travaille en général dans des établissements dont le but est de fournir de l'alimentation aux clients, cela concerne donc aussi bien la restauration scolaire, la cuisine centrale, la restauration d'entreprise, l'hôtellerie, la restauration industrielle ou encore les restaurants.
Dans certains restaurants, le cuisinier est seul, mais la plupart du temps, il travaille avec d'autres personnes. Dans ce cas, on parle de « brigade » où il y a un chef cuisinier et des cuisiniers sous ses ordres et enfin les apprentis. Ce métier nécessite de bonnes conditions physiques dans le sens où il faut par moment se réveiller très tôt, qu'ils sont en permanence debout, qu'ils font des mouvements très répétitifs et qu'ils sont confrontés à la chaleur des fours, mais aussi au froid des frigos et congélateurs.
Au niveau du travail, il y a des périodes de calmes, et des périodes de tensions en raison du fort nombre de clients, vers l'heure du midi, le soir ou dans les périodes de fêtes.
Brigade de cuisine[modifier | modifier le wikicode]
En France, pour parler du travail dans une cuisine, il y a des grades et l'ensemble du personnel forme une brigade. Ainsi, il y a :
- un chef
- un sous-chef ou second de cuisine
- Le 1er chef de partie
- Le saucier
- Le chef de partie
- Le 1er commis
- Le 2e commis
- Les assistants
- Les stagiaire
Au niveau de l'armée, il y a deux façons de désigner les cuisiniers. Dans la marine nationale, on parle de « coq » alors que dans l'armée en général, on l'appelle le « cuistot ».
Tenue du cuisinier[modifier | modifier le wikicode]
Traditionnellement, en France, le cuisinier est habillé en blanc, et plus spécifiquement en coton, cela s'explique par le fait que le coton blanc brûle mal, peut être lavé à l'eau de javel et à 90 °C.
Le cuisinier à l'obligation d'avoir une coiffe, ce qui permet de protéger la chevelure, pour ne pas faire tomber de cheveux dans la nourriture qu'il prépare. Cette coiffe peut être soit une toque, un calot, un filet ou une charlotte.
La veste des cuisiniers les protège des salissures et brûlures et le col dispose d'un morceau de tissu noué autour du cou afin d'absorber la sueur. La tenue se complète par des chaussures de sécurité.
Exemples de chefs cuisiniers[modifier | modifier le wikicode]
- Paul Bocuse
- Marc Veyrat
- Michel Troisgros
- Joël Robuchon
- Philippe Etchebest
- Hélène Darroze
- Michel Sarran
- Paul Pairet
- Cyril Lignac
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