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Couscous tunisien

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Couscous aux légumes et kédid

Le couscous tunisien en arabe tunisien : 'كسكسي' est un plat national d'origine berbère diffusé dans tout le Maghreb1, il est fait principalement de semoule arrosée d'eau et d'huile, tamisée et roulée en petits grains et cuite à la vapeur de la soupe des légumes2.

Description[modifier | modifier le wikicode]

Des assiettes traditionnelles en céramique

Autour du monticule de grains et de légumes, on sert le couscous avec des morceaux de viandes ou de poissons selon le goût2 dans un Tabsi, accompagné d'une salade méchouia et du lben ou du rayeb.

Le couscous tunisien est un des plats de tous les jours mais il est aussi un plat qu'on prépare pour les fêtes et les occasions spéciales comme les mariages et le nouvel an Hijri3...

Variétés[modifier | modifier le wikicode]

Il existe plusieurs recettes différentes de couscous en Tunisie4.

  • Les couscous aux légumes
  • Les couscous aux viandes
  • Les couscous aux volailles
  • Les couscous aux poissons
  • Les couscous aux abats
  • Les couscous sucrés
  • Couscous aux volailles

  • Mesfouf

  • Couscous aux poulples

  • Couscous aux abats et viande

  • Couscous aux Kaddide et merguez

  • Borzguen

  • Couscous aux poissons

Histoire[modifier | modifier le wikicode]

Origine[modifier | modifier le wikicode]

Le couscous est né au moyen âge aux pays de l'Afrique du Nord5

Étymologie[modifier | modifier le wikicode]

Le mot couscous désigne la semoule cuite à la vapeur et modelée3.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Suivant les recettes, le couscous ne se cuisine pas avec les mêmes ingrédients. le choix des ingrédients dépend des climats, des régions et des familles.

Préparation du couscous aux fèves[modifier | modifier le wikicode]

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Étapes de la préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Laver les légumes.
  2. Éplucher et couper les légumes dans une grande marmite.
  3. Mettre la marmite sur le feu et ajouter l’eau, l’huile, pois chiche et les légumes coupées.
  4. Ajouter des épices et de la viande coupés en morceaux.
  5. Faire cuire la semoule deux fois (dans le couscoussier) sous vapeur.
  6. Faire cuire le tout pendant une heure.
  7. Arroser le couscous avec la soupe et présenter.
  • Préparation du couscous par les élèves 4.jpg
  • Préparation du couscous par les élèves.jpg
  • Dégustation de Couscous aux fèves 1.jpg
  • Préparation du couscous par les élèves 2.jpg
  • L'équipe de l'école Bir Cheref 2.jpg
  • Références[modifier | modifier le wikicode]

    Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]

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