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Borzguen

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Borzgene Kefois, Kef, Tunisia

Le Borzguen est un plat de couscous sucré-salé typique du nord-ouest de la Tunisie particulièrement des villes du Kef et de Béjà1. Ce plat mélange les fruits secs croquants et la viande d’agneau tendre2.

Les ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Bourzguen

Le Borzguen se compose des ingrédients suivants3:

Mode de préparation[modifier | modifier le wikicode]

Couscoussèiere
  1. Assaisonner la viande avec un peu de sel, d’huile, de poivre, de curcuma et surtout du romarin frais.
  2. Mettre la viande dans une casserole, ajouter un peu d’eau et laisser la mijoter jusqu'à complète cuisson.
  3. Pendant ce temps, ajouter un peu d’huile et d’eau au couscous.
  4. Faire cuire le couscous dans une couscoussière en ajoutant un peu de clou de girofle pour avoir un gout spécial.
  5. Griller les fruits secs dans une poêle.
  6. Une fois la cuisson finie, faire fondre les 300 g de beurre.
  7. Prendre un plat (tepsi), disposer les grains de couscous très fins en alternance avec des couches de fruits secs et de dattes.
  8. Répéter l’opération jusqu’à la fin du de la quantité de semoule.
  9. Arroser le couscous avec du lait frais sucré et de beurre fondu.
  10. Une fois fini, décorer le plat avec les fruits secs.
  11. Généralement, le Borzguen est accompagné d’une salade et de Rayeb3.

Le festival du Borzguen[modifier | modifier le wikicode]

Le mi Mai les kefois et les kefoises accueillent et fêtent le printemps en préparant le Borzguen4. Ce couscous de fête et de célébration atteste l’hospitalité des kefois.

La légende dit que les kefois, aux yeux maquillés au khôl, se réveillent à l’aube et préparent le Borzguen pour accueillir la saison des récoltes dans une ambiance festive qui imprègne l’ancienne Cirta.

En partenariat avec l’Association de Sauvegarde de la Médina du Kef le festival fait découvrir le Borzguen dans plusieurs régions de la Tunisie.

Sources[modifier | modifier le wikicode]

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