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Riz gluant
Le riz gluant, ou riz glutineux, est une variété de riz cultivée et surtout consommée en Asie du Sud-Est. Il ne s'agit pas simplement d'un riz trop cuit devenu collant.
Ses grains ne sont pas légèrement transparents comme le riz ordinaire, mais blancs opaques (ou noirs pour certaines variétés). Après cuisson, ils deviennent blanc crème (ou violets pour la variété noire).
Malgré son nom (« riz glutineux »), il ne contient pas de gluten.
Utilisations[modifier | modifier le wikicode]
Au Cambodge, au Laos et en Thaïlande, le riz gluant est cuit à la vapeur dans un cône en bambou tressé. Il est servi, stocké ou transporté dans un panier appelé kratip, qui permet de garder sa chaleur.
Comme il est légèrement collant, il est mangé avec les doigts, trempé dans toutes sortes de sauces.
Du riz gluant dans un kratip ouvert, avec de la salade de papaye à l'arrière-plan.
Une perle de coco.
Un gâteau de riz gluant vietnamien (banh chung).
Tranches de Kue lapis, un dessert indonésien parfumée au pandan.
Le riz gluant entre dans la composition d'une multitude de plats asiatiques, directement ou sous forme de farine. Dans la cuisine japonaise, la pâte de riz gluant est appelée mochi, nom aussi donné aux gâteaux qu'on fait avec elle. Elle entre dans la composition des dangos.
Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]
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