Gluten

« Gluten » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
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Composition protéique de la farine de blé.

Le gluten est une substance protéique visqueuse qui reste après avoir ôté l'amidon de la farine de céréale. Le gluten ne contient aucun glucide. Il se trouve principalement dans le blé, l'orge et le seigle et donc dans beaucoup d'aliments. C'est l'une des protéines les plus courantes.

Intolérance au gluten[modifier | modifier le wikicode]

Certaines personnes sont allergiques au gluten, ce qui entraîne lors de la consommation de ce dernier des problèmes intestinaux et d'autres troubles sur la santé, c'est ce qui s'appelle l'intolérance au gluten. C'est pour cette raison que certains aliments ne contiennent peu ou pas du tout de gluten dans leur composition.

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