Spätzle

Les spätzle ou spaetzle (qui signifient en souabe « petits moineaux ») sont une sortes de pâtes fraîches un peu molles, plat traditionnel en Autriche, Suisse, Alsace, Souabe et Bade-Wurtemberg.

On les consomme comme des pâtes ou des gnocchis, avec du fromage sous forme de gratin et de la viande ,souvent comme accompagnement.

La préparation est simple : on mélange de la farine, des œufs, du sel et un peu d'eau, jusqu'à la consistance voulue, beaucoup plus ferme que la pâte à crêpes.

Pour la cuisson, les spätzle sont jetés directement dans une bonne quantité d'eau bouillante, en les coupant avec une raclette sur une planche, ou avec une presse spéciale.

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  Bœuf aux oignons, avec des spätzle.
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  Planche à spaetzle pour la découpe traditionnelle.
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  Presse à spätzle, très répandue dans le Bade-Wurtemberg.

Voir aussi

• Cuisine autrichienne
• Gnocchi

L’Autriche

Länder	Basse-Autriche (Sankt Pölten) Burgenland (Eisenstadt) Carinthie (Klagenfurt) Haute-Autriche (Linz) Salzbourg (Salzbourg) Styrie (Graz) Tyrol (Innsbruck) Vienne Vorarlberg (Bregenz)
Histoire	Autriche-Hongrie
Géographie	Danube Alpes Salzkammergut
Culture	Dirndl
Cuisine	Cuisine autrichienne Apfelstrudel Escalope viennoise Flädle Mozartkugel Sachertorte Spätzle
Politique	SPÖ ÖVP FPÖ Verts NEOS

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