Gratin

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Gratin de pâtes au fromage râpé

Le gratin est une préparation de fromage râpé ou de chapelure disposé au-dessus d'un plat cuisiné. Cette préparation est passée au four jusqu'à ce qu'elle forme en surface une croûte dorée.

Dans le gratin dauphinois, la croûte dorée est composée de l'amidon des pommes de terre mélangé au lait : elle se forme sans aucun ajout en surface.

Gratin dauphinois[modifier | modifier le wikicode]

Les pommes de terre coupées en fines rondelles sont disposées dans un plat préalablement frotté d'ail. On ajoute de la crème entre chaque couche de pommes de terre, puis du lait bouilli jusqu'au niveau de la dernière couche. Il faut bien sûr du sel, du poivre et de la muscade. On met à four chaud pendant une heure. Au moment de servir, la sauce ne doit plus être liquide.

Si l'on ajoute du fromage, ce n'est plus un gratin dauphinois, mais un gratin savoyard, et c'est très bon aussi.

Recettes[modifier | modifier le wikicode]

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