Les spätzle ou spaetzle (qui signifient en souabe « petits moineaux ») sont une sortes de pâtes fraîches un peu molles, plat traditionnel en Autriche, Suisse, Alsace, Souabe et Bade-Wurtemberg.
On les consomme comme des pâtes ou des gnocchis, avec du fromage sous forme de gratin et de la viande ,souvent comme accompagnement.
La préparation est simple : on mélange de la farine, des œufs, du sel et un peu d'eau, jusqu'à la consistance voulue, beaucoup plus ferme que la pâte à crêpes.
Pour la cuisson, les spätzle sont jetés directement dans une bonne quantité d'eau bouillante, en les coupant avec une raclette sur une planche, ou avec une presse spéciale.
Bœuf aux oignons, avec des spätzle.
Planche à spaetzle pour la découpe traditionnelle.
Presse à spätzle, très répandue dans le Bade-Wurtemberg.
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