Sablé
Le sablé est un petit gâteau sec que l'on peut faire frire, appelé ainsi puisqu'il s'effrite comme le sable. Généralement rond, il a souvent les bords dentelés.
Les sablés en France et dans le monde[modifier | modifier le wikicode]
À l'étranger, le shortbread écossais et le knusper autrichien sont des gâteaux sablés. Le sablé milanais est double et fourré et le sablé hollandais associe deux types de pâtes, l'une colorée au chocolat ou à la cannelle, l'autre parfumée à la vanille.
Parmi les sablés de France les plus célèbres, il y a les lunettes de Romans, dont le sablé souvaroff est proche, ainsi que ceux de la Mère Poulard, ceux des Sablés d'Asnelles, les sablés de la Biscuiterie de l'Abbaye, de Lisieux (qui sont à la cannelle, à la cassonade et à la crème), de Caen (qui sont rayés à la fourchette et dorés à l'œuf), de Noirétable et de Péronne.
Le sablé des Flandres, est de forme triangulaire, et fabriqué à Lille ; il a une épaisseur assez fine. Sa production était expédiée dans toute la France depuis la gare de Ronchin. De 1912 à 1984, la production s'est faite dans la biscuiterie Geslot-Voreux à Faches, mais celle-ci a fermé à la suite d'un incendie.
Les galettes bretonnes (produites par exemple par la biscuiterie Traou mad, la biscuiterie Saint-Michel, la biscuiterie de Pont-Aven et de Saint-Renan) sont des sablés au beurre, et souvent présentées dans des boîtes en métal joliement décorées.
Histoire[modifier | modifier le wikicode]
Selon les lettres de la Marquise de Sévigné, le sablé aurait été créé en 1670 à Sablé-sur-Sarthe.
On raconte que la Marquise de Sablé aurait apporté à la cour du Roi Louis XIV des petits biscuits secs et ronds. Le frère du Roi, les trouvant très bon, exigea alors « des petits sablés » tous les matins pour son petit-déjeuner. Ils furent nommés ainsi en hommage à la Marquise de Sablé.
Recette[modifier | modifier le wikicode]
Pour réaliser des sablés, il faut commencer par mélanger la farine et le beurre, pour obtenir un mélange homogène. Puis, il faut ajouter le sucre et la levure, mélanger, battre l'œuf et l'ajouter à la pâte. Ensuite, il faut la mélanger et la malaxer et laisser reposer 1/2 heure, puis l'abaisser sur environ 5 mm et la découper avec des emporte-pièces ou un verre. Pour finir, il faut mettre la pâte sur un papier cuisson, dans un moule plat et enfourner pour 10 à 15 minutes selon l'épaisseur. Les sablés doivent être juste dorés.
Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]
Sources[modifier | modifier le wikicode]
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