Befanini
Les befanini ou befanotti, sont des biscuits traditionnels d'Italie, et plus précisément de Toscane. Ce sont des biscuits sablés, souvent recouverts de boules sucrées colorées, qui sont préparés à l'occasion de l'Épiphanie en l'honneur de Befana. Le biscuit est reconnu produit agroalimentaire traditionnel italien.
Histoire[modifier | modifier le wikicode]
Les befanini sont des biscuits simples, de forme ronde, qui sont préparés pendant la période de Noël et principalement pour l'Épiphanie. Autrefois, ils étaient uniquement cuisinés par les familles ; plus récemment, ils sont souvent produits par des boulangeries et des entreprises de confiserie.
Il n'existe pas de recette originale des befanini car la recette était transmise oralement de famille en famille et chacun la modifiait. Au départ, ils n'étaient pas décorés avec des sucres colorés car ceux-ci n'existaient pas encore sur le marché.
Jusqu'au milieu du XXe siècle, des paniers décorés de papier coloré découpé avec des coquilles Saint-Jacques étaient préparés avec les befanini. Selon une tradition, les befaninis garantissaient aux jeunes femmes un lait maternel abondant. Plus tard, on a commencé à créer des costumes de Befana (fabriqués par les familles à partir de vrais pantalons), remplis de befanini. Plus tard, les pantalons étaient confectionnés avec des chutes de tissu et de petites décorations et contenaient souvent non seulement les befanini mais aussi des fruits secs, des mandarines, des oranges et aussi les emporte-pièces caractéristiques pour couper les befanini.
Les emporte-pièces des befanini sont plus grands que pour les biscuits normaux (au moins 6–7 cm) et représentent traditionnellement les personnages de l'Épiphanie représentés dans les crèches : la Befana, l'ange, la comète, le dromadaire et les sages. Cependant, les emporte-pièces ont aussi d'autres formes : animaux, fleurs, étoiles, et cœurs. Il existe sur le marché des centaines d'emporte-pièces de formes différentes, mais les figures typiques sont devenues plus rares.
Recette[modifier | modifier le wikicode]
Pour réaliser un befanini il faut battre des œufs avec du sucre dans un bol pour avoir une consistance mousseuse ; ensuite, il faut rajouter du beurre, de la farine tamisée, du sel et du lait. Il faut tout mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Après, il faut ajouter de la levure, du rhum et du zeste de citron ou d'orange. Quand tout est bien mélangé, il faut laisser reposer la pâte une demi-heure.
Ensuite, il faut étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une feuille d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Après cela, en utilisant les moules en fer de forme spéciale, il est possible de fabriquer des petites figurines. Pour finir, il faut disposer les befanini sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis les badigeonnés d'œuf battu, les décorés avec des nonpareilles colorées et enfourner à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur entre doré et noisette.
Source[modifier | modifier le wikicode]
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