Pâte à choux

« Pâte à choux » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
Aller à : navigation, rechercher
De la pâte à choux préparée pour réaliser des beignets.

La pâte à choux, ou pâte cuite est une pâte pâtissière utilisée principalement pour réaliser des préparations culinaires sucrées, mais aussi salées.

Conception[modifier | modifier le wikicode]

Pour en confectionner, il faut incorporer des œufs dans la panade (une pâte faite de beurre, de farine et de sel, et chauffée dans de l'eau ou du lait).

Histoire[modifier | modifier le wikicode]

Cette préparation date environ du XVIe siècle ; son inventeur était Pantanelli, un pâtissier originaire d'Italie. Popelini, le cuisinier de Catherine de Médicis l'utilisait pour réaliser ses desserts, et l'a popularisée. À cette époque du XVIe siècle, elle était connue sous le nom de « pâte à chaud », puis « pâte à choux » au XVIIIe siècle. Elle a été améliorée par Jean Avice, un pâtissier travaillant pour Antoine Carême.


Recette[modifier | modifier le wikicode]

Portail de l'alimentation —  Accédez au portail sur l'alimentation.
Religieuses au chocolat.jpg

Pâtisserie confectionnée avec le pâte à choux - Chou à la crèmeÉclairReligieuseSaint-honoréPièce montéeCroquemboucheChouquetteDivorcéPet de nonneProfiteroleParis-BrestPont-NeufGlandSalambo

Préparations salées - GougèrePommes dauphineGnocchiQuenelle  • Noix charentaise

Modèle ?