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Pâte à choux
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La pâte à choux, ou pâte cuite est une pâte pâtissière utilisée principalement pour réaliser des préparations culinaires sucrées, mais aussi salées.
Conception[modifier | modifier le wikicode]
Pour en confectionner, il faut incorporer des œufs dans la panade (une pâte faite de beurre, de farine et de sel, et chauffée dans de l'eau ou du lait).
Histoire[modifier | modifier le wikicode]
Cette préparation date environ du XVIe siècle ; son inventeur était Pantanelli, un pâtissier originaire d'Italie. Popelini, le cuisinier de Catherine de Médicis l'utilisait pour réaliser ses desserts, et l'a popularisée. À cette époque du XVIe siècle, elle était connue sous le nom de « pâte à chaud », puis « pâte à choux » au XVIIIe siècle. Elle a été améliorée par Jean Avice, un pâtissier travaillant pour Antoine Carême.
Recette[modifier | modifier le wikicode]
- Pâtisseries confectionnées avec de la pâte à choux :
- Préparations salées :
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