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La cuisine française ou gastronomie française représente tout le savoir-faire français dans le domaine de la cuisine de la France.
La gastronomie française est réputée dans le monde entier. On dit souvent que la France est un pays raffiné et que cela a un rapport avec sa gastronomie. Dans toutes les régions de France, il existe de nombreuses spécialités.
Sommaire |
[modifier] La France, terre des grands chefs
En France, on trouve de nombreux chefs étoilés au Guide Michelin (un chef étoilé possède un restaurant qui a reçu au moins 1 étoile comme distinction). Parmi eux, Paul Bocuse ou Joël Robuchon sont peut-être les plus illustres. Paul Bocuse détient, lui, un restaurant gastronomique étoilé à Lyon. Lyon est considéré comme la capitale gastronomique dans le monde.
[modifier] La Gastronome Française par régions
[modifier] Lyon, Rhône-Alpes, Franche-Comté
A Lyon, il existe de nombreuses spécialités. Les quenelles sont très réputées. En Franche-Comté et dans les régions alpines, il existe de nombreux fromages: reblochon, tomme... En Savoie, la tartiflette savoyarde est à base de fromage. Dans le Doubs, les saucisses de Morteau et de Montbéliard sont très connues.
Quenelles de brochet
Tartiflette
Saucisses de Montbéliard
[modifier] Lorraine, Alsace
En Alsace, la flammekueche est une tarte à base de lardons et d'oignons. La choucroute et la charcuterie sont très présentes également.
Choucroute alsacienne au jarret
Flammekueche : une tarte flambée alsacienne.
Petits kouglofs, à Wissembourg
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[modifier] Bourgogne, Dijon
A Dijon, la moutarde est une spécialité ancestrale. Le boeuf Bourguignon à base de vin blanc, se décline aussi avec de la bière, pour cuisiner un waterzoï.
Escargots de Bourgogne
Moutarde de Dijon
Bœuf bourguignon, avec des pâtes.
[modifier] Sud-Ouest
En Midi-Pyrénées, le cassoulet est à base de lentilles et de saucisses. En Aquitaine, les vins de Bordeaux sont réputés. Ils sont considérés comme les meilleurs du monde. Le domaine vinicole bordelais profite d'un climat ensoleillé, favorable aux vignes. Dans le pays Basque, le piment d'Espelette accompagne de nombreux plats, tout comme le jambon de Bayonne.
Un plat de cassoulet
Jambon de Bayonne
Piment d'Espelette
[modifier] Ouest
En Vendée, le sel est tiré de l'Océan. En Bretagne, les huîtres et les moules sont réputées également.
Fleur de sel de Guérande
Plat d'huîtres crues
Des moules, au marché de Trouville
[modifier] Nord, Picardie
Le maroilles, un fromage, a été popularisé et découvert dans toute la France grâce à un film, "Bienvenue chez les Ch'tis". Les frites sont très populaires dans le Nord.
Moules et frites
Une part de Maroilles
Tarte au Maroilles
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[modifier] Provence
La soupe au pistou est une soupe aux légumes servie avec du pistou, mélange d'ail, d'huile d'olive et de basilic haché.
Une autre spécialité de la Provence est la bouillabaisse.
Soupe au pistou
Bouillabaisse, avec la rouille
Moules à la provençale
[modifier] Reims, terre du champagne
Sur le domaine champenois, le champagne est unique. Il ne se "fabrique" qu'en France, en Champagne. Tout comme le vin bordelais, il est réputé partout dans le monde.
[modifier] Distinction national: AOC
En France, un fromage, une moutarde ou encore un vin peut être AOC (appellation d'origine controlée). Cette distinction certifie de la qualité et de l'authenticité du produit. Par exemple, le champagne a obtenu cette distinction.
[modifier] Le « repas gastronomique des Français » au patrimoine mondial de l'Humanité
Contrairement à ce qui est souvent répété, ce n’est pas « la cuisine française » mais « le repas gastronomique des Français » qui est inscrit en 2010 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Quelle est la différence ? La « gastronomie française » représente un certain type de nourriture alors que, selon l’UNESCO, le « repas gastronomique des Français » est « une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles »1 : c’est donc une tradition sociale qui a été classée, et non une prétendue supériorité de la cuisine française. L’UNESCO précise d’ailleurs que « le fait que l’on mange bien ou mal n’a aucune importance »2.
[modifier] La Gastronomie française à la télévision
A la télévision, certaines émissions, comme Top Chef, Master Chef ou Un dîner presque parfait, sont destinées à la cuisine et mettent en scène des candidats qui recevront ou cuisineront soit pour un jury ou pour d'autres candidats; ce genre d'émission remporte un franc succès en terme d'audience.
Cyril Lignac, un chef français, est très connu du grand public. Pourtant, il ne possède aucune étoile. Il est donc souvent qualifié de "chef médiatique".
[modifier] Notes et références
- ↑ Voir le site de l’UNESCO.
- ↑ Le Canard enchaîné du 24 novembre 2010.
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