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Champignon de Paris

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Des champignons de Paris.

Le champignon de Paris ou champignon de couche, Agaricus bisporus, est le champignon le plus communément cultivé dans les champignonnières.

Production[modifier | modifier le wikicode]

Visite d'une exploitation champignons de Paris en Espagne.

Les champignons de Paris sont cultivés et produits en quantité importante depuis environ 200 ans.

Les techniques de culture ont évolué petit à petit et cette culture s'est diffusée dans de nombreux pays, et la Chine est devenu le premier producteur de champignons de Paris.

Cette culture demande du fumier comme support de culture, et des conditions de température particulières. Elle a longtemps été faite dans des anciennes carrières souterraines, mais c'est plus rare maintenant.

Article à lire : Culture du champignon de Paris.

Cuisine[modifier | modifier le wikicode]

Poulet en sauce avec champignons de Paris.

En cuisine, les champignons de Paris peuvent être consommés en entrée, par exemple dans les « champignons à la grecque », mais aussi comme garniture de plats de viande ou de pizzas. On en trouve aussi dans les « bouchées à la reine ».

Les champignons de Paris peuvent aussi être mangés crus en salade ou en apéritif.

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Amanite :


Champignons cultivés :
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