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« Fromage » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior.

Vikidia possède une catégorie d’images sur les fromages.

Du Beaufort

Un fromage est un aliment fait à base de lait. Tous les laits peuvent servir, et selon la manière de le préparer, le fromage peut avoir des goûts très différents, même en partant du même lait.

[modifier] Fabrication d'un fromage

Le fromage est à l'origine une méthode pour concerver du lait sur des grandes périodes (quelques semaines à quelques mois), ce qui permet de le stocker. Il est probable que la découverte de la fabrication du fromage s'est faite par hasard, en constatant que du lait manipulé d'une certaine manière ne pourrit pas.

La première étape de fabrication d'un fromage est la coagulation (c'est le même mot pour la coagulation du sang) : on dit qu'il caille. Après ce caillage, on obtient du fromage blanc et du petit lait. C'est le type de fromage le plus simple, celui qu'on trouve en grande surface en petits pots. Il reste souvent un peu de petit lait avec : il est buvable et très riche en nutriments.

Ce fromage blanc peut être égoutté, mélangé à divers ingrédients, cuit ou non, affiné (laissé quelque temps à vieillir) ou non, pour donner tous les types de fromages.

[modifier] Types de fromages

Six fromages

Il existe des fromages très variés. La première distinction est faite sur l'animal d'où provient le lait utilisé. Généralement, on trouve des fromages au lait de vache, brebis et chèvre.

Ensuite, il y a des fromages à pâte cuite ou à pâte molle. Par exemple, le gruyère est un fromage à pâte cuite, tandis que le camembert est un fromage à pâte molle...

[modifier] Que se passe-t-il dans un fromage ?

Un fromage est un objet vivant, qui contient des millions de microbes. Ce sont ces microbes qui fabriquent le fromage et l'empêchent de pourrir. Il y a des bactéries et des levures, et dans certains fromages comme dans le roquefort quelques champignons. Ces microbes transforment le lait en aliment riche en goût et en vitamines, tout en gardant une forte valeur nutritive et en étant riche en calcium. Le fromage est bon pour la santé !

Beaucoup plus rarement, certains fromages peuvent contenir également des acariens (comme la mimolette vieille en France ou le Milbenkäse en Allemagne) voire même de petits vers vivants (comme le casu marzu en Sardaigne qui est rendu mou grâce à des larves de la mouche du fromage).