Haricot

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Le haricot est une plante de la famille des Fabacées. Il regroupe des plantes herbacées annuelles originaires d'Amérique centrale, dont la plus connue est le haricot commun cultivé comme légume dans toutes les régions tempérées et chaudes du globe. Il comprend environ 80 espèces.

On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines (fraiches ou en haricots secs).

Chez les Amérindiens d'Amérique du Nord, les haricots constituent l'une des trois cultures, pratiquées traditionnellement, appelées les trois sœurs.

Le haricot est appelé "purutu" en quechuaPrécision, et "ayacotl" en nahuatlPrécision (ce qui est d'ailleurs à l'origine du mot "haricot"). Les Iroquois de la région du Saint-Laurent l'appelaient "sahé"

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