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Couscous tunisien
Le couscous tunisien en arabe tunisien : 'كسكسي' est un plat national d'origine berbère diffusé dans tout le Maghreb.
Description[modifier | modifier le wikicode]
Autour du monticule de grains et de légumes, on sert le couscous avec des morceaux de viandes ou de poissons selon le goût dans un Tabsi, accompagné d'une salade méchouia et du lben ou du rayeb.
Le couscous tunisien est un des plats de tous les jours mais il est aussi un plat qu'on prépare pour les fêtes et les occasions spéciales comme les mariages et le nouvel an Hijri1...
Variétés[modifier | modifier le wikicode]
Il existe plusieurs recettes différentes de couscous en Tunisie2.
- Les couscous aux légumes
- Les couscous aux viandes
- Les couscous aux volailles
- Les couscous aux poissons
- Les couscous aux abats
- Les couscous sucrés
Couscous aux volailles
Mesfouf
Couscous aux poulples
Couscous aux abats et viande
Couscous aux Kaddide et merguez
Borzguen
Couscous aux poissons
Histoire[modifier | modifier le wikicode]
Origine[modifier | modifier le wikicode]
Le couscous est né au moyen âge aux pays de l'Afrique du Nord3
Étymologie[modifier | modifier le wikicode]
Le mot couscous désigne la semoule cuite à la vapeur et modelée1.
Des vendeurs de couscous dans un café en Tunisie
Une femme qui semoule le couscous
Préparation du couscous
Un ancien couscoussier
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
Suivant les recettes, le couscous ne se cuisine pas avec les mêmes ingrédients. le choix des ingrédients dépend des climats, des régions et des familles.
Préparation du couscous aux fèves[modifier | modifier le wikicode]
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
- Fèves
- 1 Kg de graine moyenne
- Huile d’olive
- Pois chiches
- Oignons
- Ails
- Tomates
- Poivres
- Pommes de terre
- Carottes
- Viande
- Sel
- Épices
Étapes de la préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Laver les légumes.
- Éplucher et couper les légumes dans une grande marmite.
- Mettre la marmite sur le feu et ajouter l’eau, l’huile, pois chiche et les légumes coupées.
- Ajouter des épices et de la viande coupés en morceaux.
- Faire cuire la semoule deux fois (dans le couscoussier) sous vapeur.
- Faire cuire le tout pendant une heure.
- Arroser le couscous avec la soupe et présenter.
Références[modifier | modifier le wikicode]
- ↑ 1,0 et 1,1 https://www.lacuisinedeva.com/apprendre-la-cuisine/histoire-recettes/histoire-et-origine-du-couscous/#:~:text=L'origine%20du%20couscous%20est,on%20cultivait%20d%C3%A9j%C3%A0%20le%20 bl%C3%A9.
- ↑ https://tunisie.co/galleries/91/20-types-de-couscous-en-tunisie
- ↑ https://www.lhistoire.fr/et-le-moyen-age-inventa-le-couscous
Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]
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