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Soumbala
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Le soumbala (ou soumbara, ou Kolgô en mooré, ôdji en peulh) est une épice utilisée au Burkina Faso et dans certains pays de l'Afrique de l’Ouest, connue pour sa forte odeur. Il est fabriqué traditionnellement avec les graines de l’arbre appelé néré ou avec les graines de soja. Au Burkina Faso, les graines de Néré sont utilisées pour fabriquer le soumbala.
Recherche des graines[modifier | modifier le wikicode]
Elles sont recherchées au niveau des fruits produits par le Néré d’où son nom scientifique Parkia Biglobosa.
Les fruits mûrs du Néré sont enveloppés par une pulpe, contenant à l'intérieur de celle-ci, une poudre jaune qui couvre les graines.
Vannage des graines[modifier | modifier le wikicode]
Une fois les graines obtenues, il faut les flotter dans l’eau pour séparer les bonnes graines des mauvaises. Ensuite, les bonnes graines sont pilés jusqu’à ce qu’elles noircissent avant de les faire sécher au soleil.
Après le séchage, il faut à nouveau puis les vanner afin d’enlever les impuretés.
Lavage des graines[modifier | modifier le wikicode]
Elles sont lavées à grande eau et à l’aide d’une calebasse pour les débarrasser des cailloux avant la cuisson.
Cuisson [modifier | modifier le wikicode]
Elle se fait en deux étapes :
Tout d'abord, il faut mettre une marmite d’eau au feu. Lorsque l’eau est portée à ébullition, verser les graines préalablement nettoyées et bien activer le feu puis laisser bouillir pendant au moins douze heures. Il faut noter que le feu doit être surveillé afin qu’il soit vif en permanence. Pour vérifier la cuisson, il suffit juste de prélever deux ou trois graines et les écraser avec deux doigts. Si la peau se détache facilement, les graines donnent une couleur marron ce qui signifie que c’est cuit à point.
Ensuite, il faut égoutter les graines puis les piler dans un mortier et bien laver à grande eau pour les débarrasser des enveloppes noires. Faire bouillir de nouveau avec une petite quantité d’eau (genre à vapeur) pendant trente minutes. Egoutter et laisser refroidir.
Mettre dans un sac à polyester et déposer dans un endroit sec et aéré pendant 3 jours. Au troisième jour, il faut déballer et étaler environ une heure puis ramasser. Le soumbala est prêt pour la consommation. On forme des boules et on le fait sécher.
La vidéo montre l’étape de récapitulation de la fabrication du soumbala par les élèves en quelques mots.
Santé[modifier | modifier le wikicode]
Le soumbala est l’un des produits traditionnels africain qui renferme de nombreuses vertus pour la santé. Il est également conseillé aux personnes atteintes d’hypertension artérielle.
Le fruit du Néré est couvert d’une pulpe qui lutte contre l’ictère. A l’intérieur de cette pulpe, il y’a une poudre jaune qui combat la fièvre jaune et la constipation. Les feuilles du néré, associées à ses écorces sont efficaces dans le traitement de la carrie et la dysenterie chez les enfants.
Plat utilisant le Soumbala[modifier | modifier le wikicode]
- le Babenda, un plat Burkinabé d’origine mossi, à base de feuilles d’oseilles et de feuilles de Boulomboulou, d’arachide pilé et de riz.
Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]
- Gnonkon, un plat burkinabé
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