Gnonkon
Le gnonkon (connu aussi sous le nom de gaonré ou gnon) est un plat fait à base de feuilles d'haricot, d'arachide et de farine de maïs ou de mil. Il est principalement un met d'une partie du Burkina Faso.
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
Pour commencer il faut les ingrédients suivants :
- les feuilles du haricot,
- de l’arachide,
- de la potasse que l’on peut remplacer par du bicarbonate,
- de la farine de maïs.
Les ustensiles nécessaires sont :
- un mortier,
- un pilon,
- un couscoussier,
- un tamis,
- et une louche.
Le bois peut être utilisé mais pour éviter la coupe abusive du bois il est préférable d'utiliser le gaz qui est aussi plus rapide.
Recette[modifier | modifier le wikicode]
Pour commencer, il faut d’abord détacher les bonnes feuilles hors du pétiole ; piler les grains d’arachide, les tamiser jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre. Il faut ensuite malaxer les feuilles lavées à l’eau potable jusqu’à ce qu’elles deviennent plus molles grâce à la potasse qu'il faut ajouter progressivement.
Ensuite, il faut ajouter la farine de maïs, la poudre de l’arachide puis continuer de les malaxer. La première partie du couscoussier est à poser sur le gaz déjà allumé contenant de l’eau qui bouillira.
Cependant il faut faire des boules avec le mélange. L'autre partie du couscoussier contiendra les boules qui seront mises en veillant à ce qu’elles ne se collent pas. Il faut tout le temps mettre un couvercle pour que la vapeur d’eau ne s’évapore pas, car c’est elle qui permet la cuisson. La cuisson dure en maximale quarante-cinq minutes.
Le gaz est éteint et à l’aide de la louche, les boules seront déplacées du couscoussier vers le plat thermos pour qu’elles ne se refroidissent pas rapidement.
Le gaonré peut s'accompagner de sauce tomate, de sel et d'huile.
Matériel et variation de la recette[modifier | modifier le wikicode]
Le matériel et les ingrédients peuvent varier. Au village le couscoussier et les plats sont généralement faits par la potière donc en terre cuite. La farine peut être celle du petit mil ou du sorgho. Tout dépend de la céréale la plus consommée dans la région.
Source[modifier | modifier le wikicode]
- (fr) Le gonré de mil ou gnonkon, Le Journal de Mira, 27 janvier 2021.
- (fr) Camille Baki, Mets locaux et culture : le « Gnon » à base de couscous arabe, une recette de Éliane Compaoré, Toute Info, 21 juin 2019.
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