Babenda
Le Babenda est un plat Burkinabé d’origine mossi (ethnie majoritaire au Burkina Faso).
Le mot babenda est composé de deux mots :
- Baaga : qui veut dire chien,
- Benda : qui veut dire cache sexe en cotonnade.
Donc littéralement traduit, Babenda signifie dessous du chien.
Origine du plat[modifier | modifier le wikicode]
Le Babenda a été créé suite à une crise alimentaire dû à une sécheresse prolongée entre 1930 et 1940. À cette époque, il était le plat des familles les plus démunies. Et même à l’heure actuelle, il est beaucoup consommé pendant la période de soudure dans les villages. À ses débuts, le Babenda était un bourratif, un aliment de survie. Il était essentiellement composé de beaucoup de feuilles comestibles, de très peu de céréales et de l’eau. De nos jours, c’est un plat qui est amélioré et qui a finalement conquis tous les burkinabés grâce à ses saveurs devenues délicieuses. Le Babenda actuel se prépare à base de feuilles d’oseilles et de feuilles de Boulomboulou (épinard d’Afrique) en langue nationale Mooré, d’arachide pilé et de riz. On peut également ajouter un peu de soumbala en poudre et du poisson sec pilé. C’est un plat très nutritif et facile à digérer.
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
- Une botte de feuille d’oseilles (boîte de tomate patte 2 kg).
- Une botte de feuille d’épinard d’Afrique ( boulomboulou).
- Un bol de riz
- Un bol d’arachide pilé
- Une pincée de Soumbala
- Du poisson sec pilé
- Du piment
- Du sel
Préparation du Babenda[modifier | modifier le wikicode]
- Mettre la marmite au feu avec un peu d’eau puis laisser l’eau jusqu’à ébullition.
- Bien laver les feuilles d’amarante (Boulomboulou), les découper en deux et mettre dans la marmite et laisser pendant quelques minutes.
- Vérifier si elles sont un peu molles, laver les feuilles d’oseilles, les découper en deux aussi et y ajouter. Laisser en ébullition pendant au moins un quart d’heure avant d’y ajouter le riz et l’arachide au moins 5 minutes après.
- Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes et ajouter le poisson sec pilé et le Soumbala pilé.
- Bien mélanger la préparation avec une spatule pour éviter que ça ne colle le fond de de la marmite. Couvrir et laisser cuire une demi-heure à feu doux.
- Servir chaud avec le beurre de karité de préférence sans oublier le piment et le sel.
Dégustation[modifier | modifier le wikicode]
On le déguste de préférence chaud avec du beurre de karité ou de l’huile, du piment et du sel. On peut aussi l’accompagner de Tô (pâte faite à base de farine de maïs ou de mil). Le Babenda est un plat national qui se partage en famille et entre amis. Actuellement c’est l’un des plats les plus prisés lors des évènements sociaux (mariage, baptême, fiançailles).
Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]
- Gnonkon, un plat burkinabé
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