Jacque

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Autre Cet article concerne un fruit. Pour le prénom, voir Jacques.
Des jacques sur l'arbre au Bénin.

Le jacque, ou jaque, est le fruit du jacquier, un arbre tropical de la famille des Moracées. Le nom scientifique du jacquier est Artocarpus heterophyllus. Il est proche de l'arbre à pain. Les jacques sont des fruits énormes, mais on n'en mange qu'une partie.

Description[modifier | modifier le wikicode]

Un jacque ouvert.

Le jacque est un très gros fruit qui pousse directement sur le tronc ou les grosses branches du jacquier. Il pèse entre 1 et 40 kilos (record mondial 42,72 kg1), le plus souvent autour de 10 kilos.

Sa peau est verte, parfois légèrement jaune quand il est bien mûr. Elle est couverte d'une multitude de petites pointes (beaucoup plus petites que celles du durian). À l'intérieur, les graines sont entourées par des arilles jaunes comestibles, séparés les uns des autres par une partie blanche, avec souvent un latex très collant. Il n'est pas toujours facile de l'ouvrir proprement.

L'arille jaune est assez sucrée et grasse, avec un goût évoquant l'ananas et la mangue ou la banane. Elle est riche en fibres alimentaires, en vitamine C et en potassium. Elle est le plus souvent mangée crue, mais aussi parfois en chips ou en confitures. Les graines sont toxiques crues, mais comestibles cuites : leur goût rappelle celui des châtaignes.

À La Réunion, on mange aussi le fruit vert, haché et cuit, comme un légume. Au Sri Lanka, il entre dans la composition de currys.

Culture[modifier | modifier le wikicode]

Un jeune jacquier prêt à être planté. Il a plus de trois ans, puisqu'il porte déjà un fruit.

Le jacquier est sans doute originaire d'Inde, où il est cultivé depuis au moins 3000 ans2. Il s'est répandu dans beaucoup d'autres pays tropicaux, principalement en Asie du Sud-Est. Les premiers producteurs mondiaux de jacques sont l'Inde, le Bangladesh, la Thaïlande et l'Indonésie3. Le jacque est d'ailleurs le fruit national du Bangladesh4.

En Europe, on le trouve dans les supermarchés asiatiques, présenté frais en barquette, au rayon surgelé et sous forme de chips.

Références[modifier | modifier le wikicode]

  1. (en) Heaviest jackfruit, sur le Livre Guinness des records, 23 juin 2016 (consulté le 22 décembre 2019)
  2. (en) Preedy, Victor R.; Watson, Ronald Ross; Patel, Vinood B., eds. (2011). Nuts and Seeds in Health and Disease Prevention (1st ed.). Burlington, MA: Academic Press. p. 678. (ISBN 978-0-12-375689-3).
  3. (en) World Leaders In Jackfruit Production sur www.worldatlas.com (consulté le 22 décembre 2019)
  4. (en) Abdul Matin, A poor man's fruit: Now a miracle food!, www.thedailystar.net, 12 septembre 2014 (consulté le 22 décembre 2019)

Sources[modifier | modifier le wikicode]

Source : cette page a été partiellement adaptée de la page Jacquier de Wikipédia.
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