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Fabada asturiana
La fabada asturiana, souvent appelée simplement fabada, est un riche ragoût de haricots asturiens, originaire de la communauté autonome de la Principauté des Asturies, mais largement répandu dans toute l'Espagne et dans les restaurants espagnols du monde entier. La fabada en conserve est vendue dans la plupart des supermarchés du pays.
La fabada est un plat chaud et lourd, c'est pourquoi elle est le plus souvent consommée en hiver et lors du repas le plus important de la journée, le déjeuner. Elle est généralement servie en entrée, mais peut également constituer le plat principal du repas. Elle est généralement accompagnée de cidre asturien ou de vin rouge.
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
La fabada est préparée avec des fabes de la Granja (sorte de gros haricots blancs d'Espagne) trempés pendant une nuit avant d'être utilisés; du lacón (épaule de porc); de la pancetta ou du bacon (tocino), de la morcilla (sorte de boudin d'Espagne); du chorizo, de l'huile d'olive, du paprika doux, de l'ail et du sel.1
Variantes[modifier | modifier le wikicode]
En dehors des Asturies, l'olla podrida espagnole, le cassoulet du sud de la France et la feijoada portugaise et brésilienne sont similaires à la fabada asturiana.
Sources[modifier | modifier le wikicode]
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