Ndolé chez les sawa

« Ndolé chez les sawa » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
Aller à : navigation, rechercher
Fichier:Cuisson du Ndolé12.jpg
Ndolé lavé avant la cuisson

Le Ndolé est une culture vivrière aux feuilles vertes1. Chez le peuple sawa, il a une valeur traditionnelle. C’est un plat camerounais2 cuisiné pour les grands événements : mariage, baptême, funérailles, anniversaires,… On la retrouve en brousse et parfois aux voisinages des domiciles. Sa préparation ainsi que sa cuisson nécessitent une journée entière.

Ingrédients du ndolé[modifier | modifier le wikicode]

Les premiers habitants à manger le ndolé sont le peuple sawa de Douala. Pour cuisiner ce plat, ils utilisent comme ingrédients : feuilles de ndolé fraiches et bien lavées, arachides tintées, huiles végétales de préférence, oignons, crevettes, ail, eau potable, piments, une cuillerée à soupe de sel, du poisson fumé, de la viande, des bâtons de manioc, un tas de macabo ou des frites de plantains3.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

La préparation du ndolé chez les peuples de la côte du Cameroun se fait en plusieurs étapes à savoir4:

  • Cueillir les feuilles de ndolé, les découper puis les laver correctement jusqu’à chasser son goût amer.
  • Apprêter les ingrédients :
    • Bouillir les arachides et les dépulper
    • Nettoyer le poisson fumé et le couper en morceaux
    • Bouillir la viande dans l’eau salée, déjà découpée en morceaux
    • Ecraser les arachides, oignon et piment (réserver)

La cuisson du ndolé[modifier | modifier le wikicode]

Pour cuire le ndolé, les sawa commencent par :

  • Cuire les arachides dans une cocotte, sur feu doux,
  • Remuer de temps en temps pour que l’arachide ne colle pas au fond de la cocotte
  • Ajouter la viande, les crevettes, le poisson fumé
  • Assaisonner à convenance (sel)
  • Laisser mijoter pendant 15 minutes
  • Ajouter le ndolé lavé et remuer pour homogénéiser le mélange
  • Laisser mijoter pendant 10 minutes, si possible rectifier l’assaisonnement à convenance
  • Chauffer de l’huile dans une poêle avec des oignons découpés et verser sur la préparation

Dégustation[modifier | modifier le wikicode]

Chez les sawa, le ndolé se déguste avec des compléments tels que les bâtons de manioc appelés « miondos », du plantain mûr cuit à la vapeur ou frit et bien sûr d’autres tubercules comme le macabo ou le manioc.

Servir chaud dans un plan et décorer avec les écrevisses

Les vertus du ndolé[modifier | modifier le wikicode]

Les feuilles de ndolé peuvent être utilisées comme antibiotique pour les légères blessures et aussi c’est un régulateur des troubles digestifs. Il est aussi riche en vitamine D et en protéines animales5.


lire aussi[modifier | modifier le wikicode]

Cuisine camerounaise

Références[modifier | modifier le wikicode]

Portail de l'Afrique —  Tout sur l'Afrique, sa culture, son histoire...