Ndolé
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Le Ndolé est une culture vivrière aux feuilles vertes1. Chez le peuple sawa, il a une valeur traditionnelle. C’est un plat camerounais2 cuisiné pour les grands événements : mariage, baptême, funérailles, anniversaires,… On la retrouve en brousse et parfois aux voisinages des domiciles. Sa préparation ainsi que sa cuisson nécessitent une journée entière.
Ingrédients du ndolé[modifier | modifier le wikicode]
Les premiers habitants à manger le ndolé sont le peuple sawa de Douala. Pour cuisiner ce plat, ils utilisent comme ingrédients : feuilles de ndolé fraiches et bien lavées, arachides tintées, huiles végétales de préférence, oignons, crevettes, ail, eau potable, piments, une cuillerée à soupe de sel, du poisson fumé, de la viande, des bâtons de manioc, un tas de macabo ou des frites de plantains3.
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
La préparation du ndolé chez les peuples de la côte du Cameroun se fait en plusieurs étapes à savoir4:
- Cueillir les feuilles de ndolé, les découper puis les laver correctement jusqu’à chasser son goût amer.
- Apprêter les ingrédients :
- Bouillir les arachides et les dépulper
- Nettoyer le poisson fumé et le couper en morceaux
- Bouillir la viande dans l’eau salée, déjà découpée en morceaux
- Ecraser les arachides, oignon et piment (réserver)
La cuisson du ndolé[modifier | modifier le wikicode]
Pour cuire le ndolé, les sawa commencent par :
- Cuire les arachides dans une cocotte, sur feu doux,
- Remuer de temps en temps pour que l’arachide ne colle pas au fond de la cocotte
- Ajouter la viande, les crevettes, le poisson fumé
- Assaisonner à convenance (sel)
- Laisser mijoter pendant 15 minutes
- Ajouter le ndolé lavé et remuer pour homogénéiser le mélange
- Laisser mijoter pendant 10 minutes, si possible rectifier l’assaisonnement à convenance
- Chauffer de l’huile dans une poêle avec des oignons découpés et verser sur la préparation
Dégustation[modifier | modifier le wikicode]
Chez les sawa, le ndolé se déguste avec des compléments tels que les bâtons de manioc appelés « miondos », du plantain mûr cuit à la vapeur ou frit et bien sûr d’autres tubercules comme le macabo ou le manioc.
Servir chaud dans un plan et décorer avec les écrevisses
Les vertus du ndolé[modifier | modifier le wikicode]
Les feuilles de ndolé peuvent être utilisées comme antibiotique pour les légères blessures et aussi c’est un régulateur des troubles digestifs. Il est aussi riche en vitamine D et en protéines animales5.
lire aussi[modifier | modifier le wikicode]
Références[modifier | modifier le wikicode]
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