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Char siew nyuk
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Le «char siew» est du porc cuit au barbecue au style cantonais. Originaire du Guangdong, Chine, il est consommé avec du riz. 1
Il est aussi utilisé comme ingrédient pour les plats de nouilles ou dans les sautés, et comme garniture pour les brioches à la vapeur. Le miel ou d'autres édulcorants sont utilisés comme glaçage, et la couleur rouge provient de la levure de riz rouge lorsqu'elle est préparée de manière traditionnelle.
Origine[modifier | modifier le wikicode]
Le char siu est issu de la cuisine cantonaise et le mot chā sīu 叉烧 signifie littéralement "rôti à la fourchette", ce qui est un clin d'œil à la méthode de cuisson traditionnelle qui consiste à embrocher du porc assaisonné à l'aide de longues fourchettes et à les placer dans un four ou au-dessus d'un feu.2
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
Pour préparer le «char siew», il faut couper le porc en morceaux d'environ 2 à 3 pouces d'épaisseur. Il ne faut pas couper l'excès de graisse, car elle ajoute de la saveur. Pour préparer la marinade, il faut mélanger le sucre, le sel, les cinq épices chinoises en poudre. le poivre blanc, l'huile de sésame, le vin, la sauce soja, la sauce hoisin, la mélasse et l'ail dans un bol. 3
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