Lait de coco

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Un bol de lait de coco.

Le lait de coco est un liquide blanc produit à partir de la noix de coco. Il est appelé « lait » à cause de sa couleur, mais il s'agit d'un produit végétal, qui n'est donc pas un lait véritable (seulement produit par les mammifères).

Le lait de coco entre dans la composition de nombreux plats et desserts asiatiques, dont beaucoup sont devenus populaires dans les pays occidentaux.

Préparation

Le lait de coco est à base de pulpe de coco (ou coprah) : il s'agit de la chair blanche à l'intérieur de la noix de coco (cette chair constitue les réserves de la graine, utilisées par le germe du cocotier pour commencer à pousser). Cette pulpe est râpée et filtrée, par exemple à travers un tissu, pour en extraire le lait de coco.

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  Une noix de coco ouverte montrant la chair blanche utilisée pour fabriquer le lait de coco.
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  Deux râpes à noix de coco électriques.
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  De la pulpe de noix de coco rapée.
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  Filtration artisanale de la noix de coco râpée.

Utilisations

Le lait de coco est parfois consommé cru, dans des boissons, mais le plus souvent cuit. C'est un ingrédient de la cuisine d'Asie du Sud-Est et du Pacifique. Il entre dans la composition de desserts et d'autres plats, par exemple des currys de la cuisine thaïlandaise.

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  Le biko, une variante du kalamay des Philippines : il contient du lait de coco, du riz gluant, du sucre de palme et du beurre de cacahuète.
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  Morceaux de lemang : il s'agit de riz gluant entouré d'une feuille de bananier et cuit dans un bambou avec du lait de coco.
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  Bol de laksa. C'est une soupe de nouilles pimentée de Malaisie et d'Indonésie contenant du lait de coco et souvent de la coriandre ou du tamarin.
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  Un curry vert de Thaïlande.

Sources

Source : cette page a été partiellement adaptée de la page Lait de coco de Wikipédia.