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Maquereau commun
| Maquereau commun | |
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| Nom(s) commun(s) | Maquereau commun ou maquereau bleu |
| Nom scientifique | Scomber scombrus |
| Classification | famille des Scombridés |
| Taille | 30 à 40 cm |
| Poids | 500 g à 1 kg |
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Le maquereau (Scomber scombrus) est un poisson de mer, apprécié pour sa chair et pêché industriellement.
Le maquereau a un corps fuselé, avec un dos bleu-vert à rayures noires, et un ventre argenté.
Adultes, les maquereaux peuvent atteindre une longueur de 30 à 40 cm pour un poids de 500 g à 1 kg.
On le trouve dans l'océan Pacifique, Atlantique et en mer Méditerranée.
Il se nourrit essentiellement de zooplancton, mais, pendant sa période de reproduction, de mars à juillet, il chasse les poissons de petite taille, comme les sardines ou les anchois.
En cuisine
Pour la cuisine, le maquereau est un poisson commun, disponible partout et presque toute l'année. Il est abondant et bon marché. Il fait partie des poissons gras, comme le thon, la sardine, le hareng ou le saumon.
Il est cuisiné principalement grillé, par exemple en barbecue, ou mijoté à la moutarde (spécialité dieppoise). Les Japonais le consomment couramment en sushis. On le trouve aussi en conserve, apprêté au vin blanc ou à la tomate.
Sources
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