Boulghour

Le boulghour (mot d'origine turque) est du blé précuit à la vapeur, puis séché au soleil et concassé. Il se cuisine comme le riz : on le cuit dans deux fois son volume d'eau, puis cette eau est évaporée par ébullition à feu vif. On trouve le boulghour dans la cuisine turque, la cuisine syrienne, la cuisine libanaise, la cuisine arménienne, la cuisine grecque.

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  Assiette de boulghour
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  Cuisson du boulghour, en Turquie.
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  Brochettes de veau avec boulghour et persil plat (Turquie).

Voir aussi

• Taboulé