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Cuisine libanaise
La cuisine libanaise comprend une grande variété de fruits, légumes, féculents, poissons et fruits de mer.
Les Libanais présentent une préférence pour la volaille, et aussi pour l'agneau et la chèvre, surtout dans les régions montagneuses.
L'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes entrent dans la plupart des compositions. Comme partout autour de la Méditerranée, les mets changent au rythme des saisons.
Le fromage et la pâtisserie orientale sont sur toutes les tables.
Les mezzé[modifier | modifier le wikicode]
Le mezzé est, comme partout au Proche-Orient, un assortiment de plats, servis lors des grandes et petites réunions. On y trouve des mets tels que : tabouleh (salade libanaise), hommous (purée de pois chiches), mtabal (purée d'aubergines), labné (fromage doux), fattouche (autre salade libanaise) et chankliche (fromage fermenté).
Tabouleh : salade de persil haché
Hummus : pois chiches
Moutabel ou mtabbal : aubergine
Les plats[modifier | modifier le wikicode]
Ces plats comprennent de la viande, le plus souvent accompagnée de riz ou de mets déjà vus dans les mezzé. Il existe aussi des plats végétariens, comme le Mjadra.
Kafta : boulettes de viande, plat complet et salade
Shish Taouk : brochettes de poulet (pas encore cuites...)
Shish Taouk : les mêmes brochettes de poulet (cuites, cette fois !)
Fromage[modifier | modifier le wikicode]
Le chenklich est un fromage fermenté, roulé dans le poivre rouge
Le chenkliche emballé, tel qu'on le trouve chez le marchand...
... on coupe...
... et on en fait une salade, avec des tomates, des herbes.
Desserts et boissons[modifier | modifier le wikicode]
Pour les gourmands, on trouve (au Liban comme dans tout le Proche-Orient) les baklawa, les noix grillées et toutes sortes de glaces aux saveurs orientales...
Pour les plus grands, le café se sert à la manière turque, le vin est parmi les premiers à avoir été cultivés au monde, et l'arak est l'eau-de-vie anisée traditionnelle.
Il existe beaucoup de pâtisseries et desserts : le layali loubnane, le knafe, la jazariyya, parmi tant d'autres.
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Article mis en lumière la semaine du 10 décembre 2012. |
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