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« Goût » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior.

Localisé dans la bouche et en particulier sur la langue, le goût est celui des cinq sens spécialisé dans la nourriture.

C'est un sens important. D'abord, il permet d'apprécier la nourriture qu'on mange. Ensuite, il est un mécanisme de défense. En effet, la plupart des poisons sont amers, et leur mauvais goût nous incite à recracher tout de suite un aliment qui pourrait être un poison. En pourrissant, les aliments deviennent des poisons, car des microbes s'y développent et des insectes y pondent souvent des œufs. Le goût, mais aussi l'odorat, permettent de ne pas ingérer ces poisons.

[modifier] Langue

Zones du goût sur la langue.

Les zones de la langue sensibles aux différents goûts ne sont pas toutes réunies au même endroit sur la langue. Le goût sucré est sur la pointe de la langue. Le goût salé est derrière, de part et d'autre de la langue. Le goût acide est encore plus profond, de part et d'autre de la langue. Enfin, le goût amer est situé au fond de la langue, sous la luette, le petit organe qui semble pendre depuis le fond du palais.

Il y a d'autres goûts perçus par la langue, comme le goût umami qu'on trouve très fort dans certaines sauces, ou encore la goût des piments.

La perception des goût est capitale pour se nourrir. Un aliment qui aura un goût sucré, salé ou umami sera souvent appetissant, car notre corps perçoit qu'il est riche en nutriments (glucides, sels minéraux et protides). Un goût fortement amer ou acide sera parfois repoussant, car le corps perçoit ces sensations comme la marque d'un aliment décomposé.