Wakatu
Le Wakatu est une variété (wp) de houblon, une plante qui sert à produire de la bière. Il est peu utilisé dans des bières fabriquées avec un seul houblon, mais il permet d’ajouter un goût épicé et une bonne amertume ; c’est pourquoi il est l’une des variétés les plus cultivées en Nouvelle-Zélande, son pays d’origine. Jusqu’en 2011, il est appelé Hallertau Aroma.
Usage de la variété[modifier | modifier le wikicode]
Le Wakatu est un houblon « à double usage »1, c’est-à-dire qu’il donne à la fois du goût et de l’amertume quand il est utilisé dans une bière. Il est rarement utilisé seul car le goût qu’il donne est assez particulier, plutôt « épicé » et « floral », avec un petit goût de citron ou de citron vert2. Il s’utilise dans des lagers (wp) ou dans des bières de fermentation haute (wp)1.
Cette variété a une particularité génétique : elle est triploïde1 (une spécialité néo-zélandaise à sa création). À cause de cela, la plante ne fabrique pas de graines (elle ne peut donc pas se reproduire toute seule). Cette particularité est recherchée, car elle rend la plante plus vigoureuse (elle est plus légère — les graines sont lourdes), sans rien changer pour la bière.
Histoire du Wakatu[modifier | modifier le wikicode]
La variété est inventée en 1988 au centre de recherche sur le houblon de Riwaka (wp)2, près de Motueka (wp), sur l’île du Sud (wp) en Nouvelle-Zélande. Elle est vendue à cette époque sous le nom « Hallertau Aroma »2. Le « Hallertau » est là pour dire qu’elle a comme parent le Hallertau Mittlefrüh, une variété allemande de houblon ; son autre parent n’est pas connu.
En 2011, la variété est renommée « Wakatu »2, car « Hallertau Aroma » fait trop penser à un houblon allemand (le Hallertau (wp) est une petite région en Bavière). En plus, les houblons du Hallertau ont en 2010 obtenu une Indication géographique protégée (IGP) de l’Union européenne3, et ont sûrement fait les démarches pour réserver le nom au niveau international.
Régions de culture[modifier | modifier le wikicode]
Le Wakatu est presque seulement cultivé en Nouvelle-Zélande, son pays d’origine, sur l’île du Sud (wp). La variété n’est pourtant pas protégée (il n’y a pas de marque déposée, même si cela a failli se faire4), et elle pousse dans plusieurs climats. Cependant, elle est peut-être sensible à des maladies qui n’existent pas en Nouvelle-Zélande, et pousse donc mal ailleurs.
La récolte se faisait au début de la saison du houblon dans les années 1990 et début 2000, donc à la deuxième moitié du mois de février. Le Wakatu était normalement le premier houblon récolté, à l’époque5. Mais les habitudes ont changé, et d’autres variétés sont apparues : il se récolte maintenant à la mi-saison2, donc plutôt les premières semaines de mars.
Notes et références[modifier | modifier le wikicode]
- ↑ 1,0 1,1 et 1,2 (en) Site beermaverick.com : Wakatu Hop . Consulté le 2021-09-22.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 et 2,4 (en) New Zealand Hops Limited : Wakatu . Consulté le 2021-09-23. C’est une archive du site de New Zealand Hops Limited, datée du 22 février 2016, sur la Wayback Machine d’Internet Archive.
- ↑ (fr) Site eur-lex.europa.eu : Règlement (UE) numéro 390/2010 de la Commission du 6 mai 2010 [en pdf] . Consulté le 2021/09/17.
- ↑ Des dossiers de demande ont été déposés en 2016 aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande, et abandonnés tous les deux en 2019 ; voir :
- ↑ (en) Site morebeer.com : New Zealand Hops - The Fruits of a Pure Ecology . Consulté le 2021-09-23.
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