Pâté

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Pâté en croûte et terrine de poisson aux légumes

Le pâté est une préparation charcutière faite de viandes, de foies et d'abats ou de poissons finement hachés, mélangés avec du gras, des légumes, des œufs, des herbes aromatiques et des épices soigneusement choisies. On ajoute parfois du vin, du cognac, de la bière ou du vinaigre.

Ce mélange est cuit au four dans une terrine, et on ne le consomme que lorsqu'il est complètement refroidi.

Le pâté en croûte a pour particularité d'être cuit à l'intérieur d'une pâte feuilletée ou brisée.

Il est servi en tranches, le plus souvent en hors-d'œuvre.

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