Abat

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Tripes non préparées (Italie)

Les abats sont les organes des animaux de boucherie (la viande est leur muscle). Ils sont utilisés pour l'alimentation humaine.

Les principaux abats sont : le foie (de veau), les rognons (les reins), la cervelle (le cerveau), Le cœur, le thymus qui donne les ris de veau, les poumons qui donnent le mou, qui est surtout, mais pas uniquement, consommé par les chiens et les chats, l'estomac et les intestins qui servent à la préparation des tripes et du gras-double.

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