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Charcuterie

« Charcuterie » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
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Une assiette de charcuterie allemande

La charcuterie est une préparation alimentaire à base de viande de porc ou de volaille. C'est aussi le nom du magasin où on la vend.

Pour faire une saucisse, par exemple, la matière première est travaillée (dégraissée, découpée en petits morceaux ou hachée), puis aromatisée et mise dans une enveloppe naturelle (un boyau) et le plus souvent cuite (d'où le nom de charcuterie qui vient de chair cuite) ou bien salée, fumée ou séchée pour une conservation plus longue.

Le jambon, le pâté, le saucisson, le boudin, l'andouille, les rillettes, la mortadelle sont des spécialités de charcuterie.

Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]

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