Flammekueche

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Une tarte flambée alsacienne

La Flammekueche, ou tarte flambée en français, est un plat typiquement alsacien.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Celle-ci se compose d'une fine pâte à pain sur laquelle on étale un mélange de fromage blanc ("biebeleskäse" en alsacien) et de crème. On y ajoute des lardons (du "späke"), des oignons, un peu de sel, de poivre et de muscade. Ceci constitue la recette traditionnelle de l'époque.

Historique[modifier | modifier le wikicode]

Autrefois, on utilisait les restes de la semaine pour créer cette recette et on la cuisait au four à bois le jour de la cuisson du pain. Cette recette ancestrale a bien failli disparaître avec les fours à bois. C'est dans les années 1960, qu'un restaurateur a eu l'idée de la remettre au goût du jour. Nous avons eu de la chance et comme on dit chez nous, "chance get" !

Variantes[modifier | modifier le wikicode]

Aujourd'hui, elle se déguste entre amis, servie sur des planchettes en bois, accompagnées de bière ou de vin blanc, dans tous les bons restaurants alsaciens, les "winstub".

On a même créé des variantes :

  • la gratinée avec du gruyère,
  • la forestière avec des champignons,
  • parfois même on mélange les deux.

Il existe aussi la tarte flambée au munster, au chèvre et au miel et on peut laisser libre cours à son imagination. Mais la seule qu'on flambe réellement avec du calvados, c'est celle aux pommes, car il existe également toute une gamme de tartes flambées sucrées.

Tous les enfants l'adorent, car c'est un des plats que l'on a le droit de manger avec les doigts !

"A guter" à tous !


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